菜料先用油拌·包饺子时便不会出水

　　由于包饺子、云吞的馅里不能有过多菜汁，人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后拌馅。这样既丢弃了许多营养物质，也因馅里汁太少而乏味。只要把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。这是因为碎菜拌油，即被一层油包裹，遇到盐就不易出水了。这样拌馅包出来的饺子，吃起来鲜嫩可口。

　　做寿司或饭团·可借助保鲜纸·更方便

　　做寿司时若能利用保鲜纸，既卫生又少事。将保鲜纸裁成适当大小，洒上盐，放入米饭，用力一握即可。做豆沙糯米饭团也是同样方法。使用保鲜纸代替布巾，将大小适量的米饭置于其中，捏成所需形状即成。

　　紫皮茄子勿去皮·能隆血压防老人斑

　　茄子功能预防微丝血管破裂，减少老人斑的出现，又能降低血压，故老人极宜进食。茄子的外皮有紫、白、青等数种颜色，紫色的外皮不宜刨去。若用重油泡过茄子才炒，虽然可口，但过分肥腻。茄子性带寒凉，烹煮时宜多下姜片，以辟寒气。

　　早餐应以稀食为主·防止消化不良

　　早晨，人的胃肠功能尚未由抑制状态恢复到兴奋状态，所以功能较弱，只吃干食不利于消化。此外，人们经过一夜的睡眠，消耗了大量的水分，应及时补充。因此，早餐应该干稀并用或只进稀食，感冒患者更应如此。

　　肉馅要加蛋·用料要新鲜·肉丸不易碎

　　只要留意以下几点，煮肉丸不会散了。首先要用新鲜肉作馅，肉的肥瘦比例为3:7，瘦肉多些，并要剁得细一点。此外每300克肉馅放入一个鸡蛋，加入葱末、姜末、盐和化开的生粉，把100克水分3次倒入，同时，用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。不要开锅后再下丸子，当水温在30-40度时，即可用小匙把肉馅一下一下舀放在锅里，舀一次将小匙蘸一次凉水。

　　糖醋汁能泡制咕噜肉·生炒骨或炸猪扒

　　梅子30克搅烂去核，柠檬2个切薄片。再将糖1000克放镬中，加醋1500克搅拌，待糖溶化后，加入茄汁1500克，OK汁250克，腌汁500克，梅子，柠檬及盐调匀即成糖醋果汁。以上适用于咕噜肉，生炒排骨，炒猪扒蘸汁，中式猪扒，中式牛扒及吉列类之蘸汁。

来源: 鲤城科普    作者: 鲤城科普    类型: 原创