笋和笋乾
    武夷山是「闽笋」的主要产地。仅笋乾一项，每年收成就达几十万斤，若逢「大年」可达上百万斤。 笋是竹的幼芽。据资料记载，武夷山竹的种类有48种，因此，笋的种类也很多，主要有毛竹笋，花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这些笋中最着名的是毛竹冬笋。唐朝诗人李商隐有「武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来」，杜甫又有「远传冬笋味，更觉彩衣春」的诗句，可见那时冬笋就已闻名了。 武夷山的冬笋，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，故又称东(与冬同音)笋。这里产的「黄泥冠」、「白肉笋」，品质最好，风味最佳，且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质，营养价值很高。被视为「八闽山珍」中的精品。

　　武夷山的苦竹笋风味也很殊异。它是山民的一种好菜馔，苦后有甘，多用来和酸腌菜共煮，最宜下饭。宋朝诗人黄庭坚曾有「南园苦笋味胜肉」的诗句，武夷山的苦笋就是这一种。

　　此外，武夷山的方竹笋、紫竹笋、肿节笋和矮竹笋也很有名，为珍贵稀有之笋。 武夷山制作的笋乾，技艺特殊，味道淳厚，土色土香，深受人们的喜爱。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。

　　武夷山笋乾按产地和制法分东路笋和西路笋。东路笋指上梅一带，用炭火烘烤制成；西路笋指洋庄一带，靠阳光晒乾制成，东路笋香脆、味美，西路笋洁、美、色好。按颜色武夷山笋乾又分为白笋乾和黑笋乾两大类。黑笋乾好吃。白笋乾充实，一公斤白笋乾经过浸泡可变成七、八公斤。据《崇安县新志》记载，上梅白水地区制作的「玉兰片」是笋乾中的珍品，长10公分左右，用冬笋「黄泥冠」、「白肉笋」加工而成，色泽金黄，透明如玉。白笋乾中的「黄尖」、「秀尖」也很出名。黑笋乾中的咸笋也是武夷山人津津乐道的佳肴之一，制作工艺特殊，咸辣适宜，只要是吃过它的人，一提起它就会平添无限食欲，是一种典型的地方风味。

　　笋和笋乾是武夷山主要外销物资。随着罐头食品工业的发展，以冬笋为主料或配料的罐头，也就成为武夷山市出口外销的重要商品。如「清水冬笋」、「冬笋香菇」等罐头，备受海外市场欢迎。近年又出现了袋装笋，把笋乾切成薄片分装成小包，携带方便，吃时便利。

建莲
    建莲属睡莲科多年生水生草本植物，是建宁县传统名产。建宁县种莲始于梁代龙德年间（约公元九二一年），至今已有一千多年的历史。建莲先天露而成，粒大圆润，色如凝脂，耐煨易熟、汤汁清甜，香甜爽口，历来为进贡皇家珍品。《红楼梦》一书描写贾府盛宴上的"建莲红枣汤"即指此建宁白莲。辞海上卷第1322页"建宁"条目中称"建莲"为建宁特产。
    建莲子具有很高的食疗价值，富含人体所需的18种氨基酸及钙、磷、铁、维生素等营养成分，为滋补元气之珍品。建莲味甘性平，入心、脾、肾三经，特具益肾固精，养心明目，收敛镇静，健脾涩肠，益胃止泻，清火除痘美容之功效。既是酒宴中的珍馐，更是现代家庭老少皆宜的天然保健食品。李时珍《本草纲目》中称"莲子补中养神、益气力，久服轻身耐老，不饥延年，益心肾、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目。"

桂花茶
    在武夷山地区（尤其是浦城县）走亲访友，好客的主人总会捧出一盅清香四溢的桂花茶祈祝吉祥。桂花树每临中秋时节开花，短短的二十多天中，有二次开花期，第一次人们称为"佛花"，只有扑鼻香，但却见不到花；第二次开花时，人们就在树下铺上几张谷席，用长竿往树枝间轻扫，将扬落在谷席上的花扫拢后，再用白鹅羽毛把花蒂枝梢剔净，放滚沸的开水里的捞，再拌上白糖浸渍封藏，便成为色鲜叶凌晨，脍炙人口的桂花糖茶。

薏米
    薏米又叫薏仁、米仁。被誉为"生命健康之禾"，具有补肺、健脾、清热、祛风湿、消水肿等功效。其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用。它的蛋白质含量高于大米2倍多，并富含有多种氨基酸和维生素B1，能治脚气病等。武夷山地区栽培薏米历史悠久，多种于山地。而今，人们把薏米视为营养丰富的消暑佳品。

建兰
    建兰俗称雄兰、骏河兰、剑蕙等，建兰叶片宽厚，直立如剑。花瓣较宽，形似竹叶般；花多葶长，香浓。
     建兰栽培管理较易，但目前养植尚不普遍，应该大力发展。建兰用于家庭栽培，属于较好的品种。建兰宜在春季翻栽，也可在秋季进行。建兰原产于我国南方暖地，因此要求的光照比夏蕙略强，而耐寒力稍弱，冬季应加以遮护，以防低温时遭受冻害。建兰易发生黄锈病，夏、秋两季特别注意用甲基托布津防治。如发现少量锈斑应立即剪去。建兰的花芽出土期和开花期亦应注意防治蜗牛和蛞蝓。
    建兰植株雄健，根粗且长。适宜用五筒以上的兰盆栽植，每盆苗数稍多，置于林间、庭园或厅堂，花繁叶茂，气魄很大，也可用较大的高腰签筒盆栽植数苗，长时苍绿峭拔，很有神采。花开盛夏，凉风吹送兰香，使人倍感清幽。
　　武夷山是建兰的一个重要产地，兰花品种很多，最为有名的是「风兰」。清代晋江人苏大山在《红兰馆诗抄》一书中，曾记载武夷山有一种特产叫「风兰」，深为国际友人所赏识。当时有一位朝鲜朋友叫朴景山。旅居武夷山，苏大山曾与他相识结下了情谊。不久，朴景山经南平回国，苏大山见朴景山在旅馆的桌子上摆着一盆心爱的武夷山风兰，触景生情，便即席赋了一首《风兰曲》：「吁嗟万里送君行，剑水潇潇白发生，愿君如花长不老，为咏风兰当渭城」作为临别赠言，表达了中朝两国人民的深情厚谊。
　　武夷山产的「四季兰」、「素心兰」也是建兰中的珍品。《崇安县新志》载：「四季兰，生武夷山，明蒙慎《游接笋峰记》云『石栏植兰以万计，叶长如茭花，四季不绝，芬芳触鼻』。实闽中所未见。」朱德同志生前游览武夷山时，曾为武夷山的兰花留连忘返。

土纸
    闽北山区竹多笋多，砍伐嫩竹腌制竹丝，可加工制造各种土纸，如改良、毛六、毛边、斗纸、瑜版纸等。本区造纸历史悠久，光泽县生产连史纸始于明末清初，距今有400多年历史。清乾隆至嘉庆年间，造纸空前繁荣，有纸槽500多个，从业人员3000余人，占当地劳动力80％，经营纸类商店26家，大多数人都以纸为生。民国时期，仅邵武县就有500多个纸槽，一般年产土纸1万担，到解放前夕产量降到3～4千担，中华人民共和国成立后恢复时期，产量又追至1万余担。浦城县生产顺太纸，1957年产量1.1万担，1984年降到2400担。南平从宋朝开始就生产文化纸，据《福建年鉴》记载，民国23年(1934年)，产量曾达到4400担，1953年至1982年的30年间，年均收购量6587担，其中1965年收购量最多，为11087担。
　　土纸经销，据历史记载，曾销到广东、上海、天津、山东、湖北、江苏以及港澳地区，还远销马来西亚、新加坡、泰国、印尼、菲律宾等东南亚国家。
　

黑瓜子
    是建阳县一项传统的经济作物，有悠久的种植历史，相传明朝末年已大面积种植。现今童游公社南林大队，将口公社将口六队至横塘大队的沿河两岸15公里为主产区。1957年以前产量都在千担以下，1957年达1391担，1965年产量1062担。建阳生产的黑瓜子，扁干呈卵圆形，一端尖，另一端圆，外皮黑，籽仁为白色，主要品种有大板、中板、小板。其中大板品质最佳。千粒重达250克，外皮釉黑有光泽，两面中央有明显的白点，肉肥厚，香脆，为一等瓜子。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物。每年除销往河北、河南、江苏、上海、广东外，还远销香港和东南亚各国。
　　此外，闽北的白果、使君子、泽泻、厚朴等，在全省享有盛名。

皮枕
    清末民初，南平皮枕曾享誉海内外。其色泽特别光亮，经久不褪色，不脱落，十分牢固，深受顾客欢迎。清代南平“皮枕”店约有30家，每年茶叶收成季节，各地商人趁到闽北崇安等地运茶之便，订制皮枕，运往海外兼销。加上南平为交通枢纽，上往苏杭、京沪，下通福厦海滨，官吏、生员、商贾、军警穿走其间，皮枕销路亦因之扩增，声誉随之扬播。辛亥革命后，市场出现各式布枕、绸枕、芦花枕等相与竞争，南平皮枕业销路遂减。此后，“延平枕”逐渐衰落，到中华人民共和国成立初期，南平皮枕店只剩4家12个老工人，1958年联合为皮枕合作社。

光泽蕲蛇酒
    选用蕲蛇和优质米酒，按中医最佳配方和医学要求精制而成。其功能有祛风镇痉，祛风通脾，清风败毒，对治疗关节炎风湿病，除疡，治疮具有疗效，是滋阴壮阳的高级补品，有浓郁的蕲蛇品味。1987年被列为省创优产品项目，1988年获省名优特新产品武夷奖，在首届中国食品博览会评比中获银质奖，畅销京沪、苏浙及本省各地，并销往港澳、台湾、东南亚各国和地区，为越来越多的国内外人们所赏识。
　　此外，闽北还有建瓯的福茅酒、玉屏峰牌花茶、北苑闽北一级水仙茶等，均在首届中国食品博览会获奖；空调冷凝器和蒸发器在全国星火计划成果展览会获银质奖；太阳艺术宫灯获全国轻工“金龙腾飞”铜质奖，花纸伞、圆头锤获轻工部优秀出口产品铜质奖；邵武玻璃灯具工艺厂的熙春牌工艺玻璃灯罩获省工艺美术百花奖；政和的雄山牌中华猕猴桃酒在1988年获得中国首届食品博览会铜奖；建瓯的吉阳牌漆木碗、木碟、盘等产品多次获省优、部优(金龙奖)以及百花奖等称号。

兰花
    武夷山盛产兰花，品种很多，最为有名的是四季兰。《崇安县新志》中记载：“四季兰，明蒙慎《游接笋峰记》云‘石栏植兰以万计，叶长如茭花，四季不绝，芬芳触鼻’。”朱德同志生前游览武夷山时，曾为武夷山的兰花流连忘返。

武夷留香
    “武夷留香”用当地优质糯米作原料，用清澈山泉酿制而成，至今已有几百年历史。
    相传很久以前，在一次瑶池的蟠桃会上，铁拐李不屑于王母娘娘所赐的“仙酒”，却抱出一坛从武夷山民家讨来的家酿米酒，咕嘟咕嘟地大喝起来。不料想，醇郁的酒香四处飘溢，众仙们便纷纷丢弃“仙酒”，来抢铁拐李的武夷米酒。铁拐李看着酒快被抢光了，一怒之下，便把酒坛从天上扔下，不偏不倚落到了幔亭峰上，酒汁从岩石渗入了九曲溪，那醇厚的酒香，连溪中的鱼、天上的鸟都被陶醉了。从此山民们便把此酒称为“武夷留香”。
武夷留香醇厚，甘甜、香气馥郁，醇度适中，刺激性少，越陈越香。据科学分析，它还含有丰富的有机酸、糖类、脂类等营养，适当饮用，有畅通血脉、消除疲劳，促进食欲的作用。

武夷岩茶
    武夷岩茶是武夷山最为著名的特产，山中盛产色艳、香浓、味醇的岩茶，以“大红袍”最为名贵，千余年来，盛行不衰，游客可购买品味或送人。如果兴致正浓，也可去看看盛产岩茶的武夷御茶园。乘竹筏从九曲溪顺流而下，便可见四曲南面有一片依山傍水的平地，这就是元代皇家御茶园遗址。

香菇
    武夷山的香菇质地柔嫩、清香怡人、舒适爽口，含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生素等。特别是红菇，更是味美可口，有祛风去湿的作用。还有一种别有风味的土特产－－猫仔爪，是各大菜馆的名菜之一。