泉州东湖公园建在古泉州十大胜景之一的“星湖荷香”遗址,唐代湖面曾达4000多亩，有二公亭、东湖亭，宋时添波恩亭，湖中垒土七墩，如星斗、遍植荷花，遂成星湖荷香胜概。明时又加揽古亭。由于唐被贬宰相姜公辅和与韩愈同登龙虎榜的开闽进士欧阳詹等名士曾在此活动而闻名于世。以闽南建筑文化为主体，吸取国内外园林组景艺术。以中心湖水体为核心，环湖布置园中人文景观主景“星湖荷香”、“祈风阁”，形成向湖心双轴线，并与”七星拱月”、“仁风书院”、二公亭、东湖亭、波恩亭、揽古亭等构成静区；儿童乐园、动物园、游船码头、双舟朝阳等构成闹区。