清炖蟹肉狮子头
    原料带皮猪肋条肉1000克，蟹肉150克，青菜头500克，青菜叶10张，精盐5克，鸡蛋清40克，绍酒50克，虾籽3克，水淀粉25克，熟猪油150克，葱、姜末各10克。制法（1）将猪肉镊毛，刮洗干净，去皮骨。将肥肉切成石榴米大小的丁，精肉切成略小的丁后稍斩几下，骨头剁成块，皮切成菱形片，青菜头洗净剖开，菜叶洗净用开水略烫。取钵子一只，放入切好的肉丁、葱末、姜末、绍酒、蟹肉、虾籽、精盐、清水150克搅匀，再加入鸡蛋清和水淀粉，搅匀上劲，分成10份，做成光滑的肉圆，再将蟹黄分别嵌在每只圆子上面，即成蟹粉狮子头生坯。（2）将皮、骨焯水洗净，皮、骨分别拣开。炒锅置火上，加入熟猪油，放入青菜头，加少许精盐、虾籽煸透离火。取砂锅一只，放入骨头，上放煸好的菜头，再加入绍酒、精盐，将做好的狮子头逐个放入，每只狮子头上盖一张已烫软的菜叶，盖上锅盖烧沸，移至微火焖约2小时，揭去菜叶，上中火将汤汁收稠即成。特点此菜系传统名菜，用清炖的方法成菜，肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂。它以猪肉、蟹肉为主要原料，做成大肉圆，因其形状大而圆，故夸张“狮子头”。其做法种类很多，但以红烧和油炸居多，清炖的较少。

清蒸鲥鱼
    色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
 
拆烩鲢鱼头
    卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美 

百花酒焖肉
    酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。
 
蟹黄汤包
    蟹黄汤具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包，出产地：江苏靖江。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。靖江蟹黄汤包有若小碗大。一笼六个，价位为每笼40，50，60元不等。吃来有口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般移至碟上，碟中早已准备好醋和姜丝，衬托出蟹味之鲜。

白汤大面
    镇江白汤大面素以汤的制法别具特色而闻名，此汤乃用鲜鲫鱼粉并与猪骨、豆油、猪油及虾籽等多种调味品熬制而成，汤质浓白如奶，稍凉汤面结膜，滴汤成珠，味即鲜美，又富营养，深受顾客欢迎。

蟹黄汤包
    蟹黄汤包的特点是皮薄、汤多、馅饱、味鲜。个中奥妙全在一个“汤”字。肉皮内含有一种十分富有粘性的白明胶，于是镇江的白案师傅便通过煨煮、绞碎再熬煎的过程，将鲜猪肉皮加工制成皮冻，加进鲜肉茸和猪油熬制过的蟹肉、蟹黄做成包子，上笼蒸熟后皮冻化为卤汁，鲜味便通通融进了汤肉。

刀鱼卤面
    刀鱼是长江三鲜之一，该小吃采用的就是刀鱼（体狭薄而首大，形似刀）制作的。基本制作工艺是：刀鱼去鳞、腮、内脏，洗净，剔出鱼肉。炒锅烧热，放入熟猪油，待其烧至六成热时放葱、姜末略煸，葱起香味后放入鱼肉、香菇片、冬笋片、调味，勾芡制成“刀鱼羹”。刀鱼头、骨、皮加葱、姜制成乳白色的鱼汤。面条下入沸水锅煮熟，在温开水中略浸，沥去水分，鱼汤过滤后加盐、糖、味精、酱油调味，并勾上薄芡，加入熟猪油和川辣粉即成汤卤。面条放入汤卤内，刀鱼羹盖在面上即成。
　　特点是：鱼羹细嫩鲜香，面条爽滑可口；含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种矿物质等，具有补中益气的功效。

什锦素菜包
    源于镇江“一枝春”素菜馆，距今已有60余年历史。由青菜、金针、木耳、栗子、香菇、鲜笋、红枣、山药、豆腐干、油面筋和面粉制成。基本制作工艺是：将金针、木耳、栗子、香菇等洗净，切成小丁，下油锅内煸炒，放入酱油。糖、盐清水烧透，勾粉芡，装盆冷却待用。青菜洗净入沸水烫至变色，捞起。在水中浸泡，冷却后剁碎挤干，加入煸炒好的料中，加调料、芝麻油、芝麻粉、熟菜籽油拌成素馅酵面兑碱，揉匀搓透，搓成条，揪成剂子，拍成中间厚，四周薄的面坯，包入拌好的菜馅捏出花纹，收口圆正，用旺火蒸熟即可。
　　特点是：外形美观，皮暄绵软，馅如翡翠，咸中带甜，清香油润，鲜美适口；富含碳水化合物、脂肪、Ｂ族维生素及钙、磷、铁、钾等营养素。

锅盖面
    被称为四大特技面之一，是镇江三怪之一。面条全国都有，唯独镇江特殊，煮面条时锅里放小锅盖。其好处是：面条易透，不生不烂；熟后不黏，不散不乱；易于清除浮沫，面汤不浊。基本制作工艺是：面锅加清水浇沸，下入面条，盖上小锅盖等烧沸后再注入冷水，让面条浸透，大沸后揭开锅盖，清除浮沫。面碗中调好味汁，加入虾子酱油、熟猪油、芝麻油和骨汤，将面条整齐地捞入碗中即可。特点是：汤清面软，不黏不乱，味道鲜美；是一种高碳水化合物、高钙食物。