冬笋炒底
　　
　　以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴，其特点，笋茎带金黄色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。制法，先将冬笋砍头去壳放入水中浸泡，捞出煮熟。然后再将冬笋、五花肉、黄花菜切成茎形，肉丝调酱抽拌入少许清粉，待热锅九成放入猪肉油炸五成左右，笋茎、黄花菜随下锅，调好味，温火焖煮，再搅拌清粉熟后，放入葱段，起锅装碗。

菊花鱼
　　
　　重阳前后菊花盛开时节，菊花鱼佳肴便应时上市，其做法和吃的方式都与地方菜不同，备料非常认真考究，用精美的鸡汤和猪尾骨汤成为混合的清汤，不用味精，也不用酱油，只用一些白盐和老酒。然后备4斤以上的建瓯弓鱼，只取鱼边，用老刀手切成大约1.5厘米的方块大薄片，再取菊花花瓣一小盘，扯成丝条，配上细嫩的韭菜、白菜芯、篙笋、大蒜、香菜等切成丝花，越细越好，一碟一碟装好、摆好，最后将精汤锅端在宴桌中间，使用配好的铁架子架高，下面点火酒，煮沸把配料倒入精汤锅内再煮沸，待菊花香扑鼻的时候就可就餐。吃起来其味无穷，别有风味。