•   Thursday, January 25

洪濑鸡爪

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洪濑鸡爪是福建省泉州市南安市洪濑镇的特产。“洪濑鸡爪”所加工生产的产品具有浓郁的地方饮食特点,尤其是酱卤肉禽制品因其选料考究、配方独特、技艺精湛、传承有序和历史悠久而弛誉福建百多年,在福建、广东、台湾一带闻名遐尔。

洪濑鸡爪

洪濑鸡爪的图片

提起洪濑鸡爪,在泉州无人不知,无人不晓。好吃的鸡爪哪里找,到南安洪濑!洪濑鸡爪的名号被食客们传得响当当的,从沿街叫卖的鸡爪小摊,发展成有多家颇具规模的休闲食品公司,洪濑鸡爪这一路走来,有风雨,有传奇。

洪濑鸡爪是泉州人对洪濑卤味的统称,其实,如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪,这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味,还涌现出多家以卤味为主的公司和多个知名品牌如贻庆、红毛、联统、红全周等,其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。

洪濑鸡爪在选材上要求很高,鸡爪须个个白嫩,没有一点点黑茧子,采用几十种名贵天然中草药材,结合传统工艺与现代科学技术,全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论,运用纯熟技术和先进设备精制。

卤好的鸡爪质地饱满,色泽金黄,香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!

洪濑鸡爪的做法

洪濑鸡爪的做法:

1.精选A级鸡爪(按标准,鸡爪可分A、B、C、D四个等级),A级鸡爪个个健康,质量好,没有鸡爪茧子,个头均匀。

2.从冻库里取出鸡爪(冻库的低温无菌环境,可保证鸡爪的新鲜,还能让营养不流失),放在清水中浸泡1~2小时,自然解冻。待解冻后,逐个进行清洗。

3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料,有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。

4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上,放置在专门的地方吹风晾干,约10分钟。

洪濑鸡爪的产地:泉州 - 南安市 -

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