•   Thursday, January 25

信宜食惯嘴粉皮

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信宜食惯嘴粉皮是广东省茂名市信宜市池洞镇的特色小吃。食惯嘴粉皮的主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。尤其以邓屋粉皮出名。吃过“食惯嘴”粉皮者,都回味无穷,赞不绝口。

信宜食惯嘴粉皮

信宜食惯嘴粉皮的图片

在信宜市林林总总的土特产食品中,食惯嘴粉皮和柴枪粉,颇负盛名,被称作粉中双璧。一些外地客人到信宜吃过这两种粉皮的都齐口夸赞,堪称上乘佳品。

食惯嘴粉皮,原产于茂名市信宜市郊池洞镇食惯嘴(地名),已有百多年历史。食惯嘴本来叫食龟嘴,它是个地名,就在池垌大队周村的对面河边。提起食惯嘴,根据村里的老人介绍:做粉是盘古开天辟地以来都有人做,食惯嘴则是在国民党政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便,去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫,喜欢在食龟嘴这个地方歇息,吃碟粉。开始时人们叫食龟嘴粉,后来觉得食龟嘴有把食客暗示成龟的意思,不大好听,于是有人将它改为食惯嘴,含有食惯了再来的意思,且又通俗顺口,食惯嘴粉的叫法就是这样来的。食惯嘴粉皮,制作十分讲究,选料是当地冬季上乘的稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸泡一小时以后才磨,必须磨两次,第一次粗磨,第二次细磨,适当加上配料,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮,蒸时一定要薄,并要用猛火,特别是要掌握火候。过少不熟透生浆不好吃,过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后切成条状,再加上芝麻、酱油、葱花等调料,即可食用。也可以把粉卷成条,下锅用油煎,吃起来又香又脆。要上乘者便用猪、鸡或海鲜切成肉粒,加韮菜等作馅,或蒸或煎,更加醇香可口。邓家的食惯嘴自认正宗,有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。邓家的粉店客多,一天要用45市斤米,一碟粉要用1两花生油,每斤花生油7元,还请了4个帮工,扣除各种成本费用,一个月净利润会有三四千元。但是很辛苦,凌晨4点半就起床,一直忙到中午12点过后,下午、晚上休息。

信宜食惯嘴粉皮的产地:茂名 - 信宜市 -

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