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九江煎堆

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九江煎堆是广东省佛山市南海区九江镇的特产。九江煎堆特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,入口甘香酥化,形状扁圆。

九江煎堆

九江煎堆的图片

煎堆曾被成为碌堆,唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时,九江人邹便南改革广东小吃煎堆制作工艺,改良而成的广东小吃九江酥皮大煎堆非常受欢迎,并在民间普及制作。20世纪30年代初期,广东小吃九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地,同九江双蒸、鱼花一道被誉为九江三件宝。1986年,广东小吃九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。广东小吃九江煎堆特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,入口甘香酥化,形状扁圆。

广东小吃九江煎堆是别树一格的,它与全国各地的煎堆都不同,中国其他地方一直沿用圆煎堆,全国唯一一种扁的煎堆就是广东佛山南海的九江煎堆。讲起广东小吃九江煎堆,当地人认为,既然与别人不同一格,不如另外再加点东西进去吧,让煎堆更加好吃。所以最早在煎堆里面放入炒花生,最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至当时在试制广东小吃九江煎堆的过程中都试过用风栗、核桃和其他香口的食物去做原材料,至于后来有没有采用这么多材料,或者最后采用了哪些材料就无从考究了。凡是扁扁的煎堆就一定认定它为广东小吃九江煎堆,九江酥皮大煎堆一直流传至今,成为了九江老字号的品牌产品,是送礼的好年货。

通常广东小吃九江煎堆在过年的时候作为探亲访友的手信。寓意为:煎堆碌碌,金银满屋,一整年都有金银好运带来,一整年都有很多好运伴随自己。

九江煎堆的做法:

这是与众不同,制法独特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆,主要在于选料的制作。其特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,入口甘香酥化,形状扁圆。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书《中国土特名产辞典》。

原料配方

1.皮料:糯米粉9.5公斤(生熟浆比例是7∶3) 芝麻(撒面用)750克 花生油16.5公斤 清水约19公斤

2.馅料:苞谷13.5公斤 糖桔饼500克 白砂糖13公斤 花生仁4.5公斤 清水约4.5公斤

制作方法

1.馅料的制法:先将苞谷放于容器,中间挖空,加入糖桔饼(切碎)、花生仁。然后将砂糖煮沸成糖浆,冷却后倒进容器与苞谷、花生仁、桔饼等充分拌匀,压实加盖,静置3~4小时,使苞谷米粘变韧,揸成圆形,再放入扁圆形的木印或扁圆形的铁碟里压成扁的九江煎堆馅。

2.皮的制法:将糯变粉6.65公斤,清水11.4公斤搅成糊状,即成生浆。另将熟浆糯米粉2.85公斤,沸水约7.6公斤,拌成糊状。冷却后与生浆拌匀,浓度滴珠状,即成脆浆皮。

3.炸法:把九江煎堆馅坯放入脆浆里,粘上浆,取出撒上芝麻和花生仁,即放进170℃左右的油锅中炸,先炸有芝麻的一面,至淡黄色时,翻转炸另一面,约炸20分钟,炸至金黄色即成九江煎堆。

九江煎堆的产地:佛山 - 南海区 -

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