•   Thursday, January 25

公明烧鹅

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公明烧鹅是广东省深圳市光明新区公明街道的特产。公明的烧鹅,因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮,皮脆嫩可口,肉肥而不腻,香味浓郁扑鼻。

公明烧鹅

公明烧鹅的图片

凡到过光明的人以未吃光明“三宝”为一大憾事,而到过公明的人,则以未吃公明烧鹅为一大憾事。

公明烧鹅,以色佳味美、肉嫩皮脆而远近闻名,它属光明新区公明上村的一项特色传统手工艺技能产品。早在民国二十八年(1939年)就名扬海外。制作烧鹅的创始人姓陈,绰号叫阿堡,当年五十多岁。后来传给他的儿子陈水德,绰号称盆豆。陈水德,公明上村人,上村与公明镇紧邻,1951年他40多岁,从父为师学烧鹅制作技艺,父传子承,自然很快学会。他继承了父亲的传统工艺技术,烧制的烧鹅以物美价廉、味香可口赢得众多食客青睐。此后,在第三代传人身上失传了。据资料载,1952年,公明镇称为宝安县七区。那年,全国经济物资交流会在宝安县深圳镇人民路举办,全国各地的著名特产品都拿来展销交流。当时的交流会堪比现在的文博会,全国各商家都拿出最抢眼的“家底”亮相。当时,宝安县参加展销的特色产品就是公明烧鹅,展销摊位安排在一个不显眼的地方。但“酒香不怕巷子深”,公明烧鹅老远就把它独特的香味送到人们的鼻子跟前,再加上其表皮光泽鲜亮,吸引了众多顾客,成为交流会一大亮点,被誉为名牌特色产品之一。上世纪90年代以后,公明人在烧鹅制作工艺上加以创新,把原来的陶缸烤炉改为不锈钢炉。这种炉易于消毒保持卫生,且坚固耐用,吸热快,烤出的烧鹅不走味,可以同时烤七八只鹅。但本地的老年人仍认为“老传统”制作出的烧鹅味道更正,至今也有人用陶罐、陶缸制作烤炉,以保证烧鹅的正宗口味。时至今日,尽管祖传烧鹅工艺多已失传,但公明人或多或少还是传承了基本的烧制技术,再加上勤于钻研,公明烧鹅还是比其他地方的烧鹅更有特色。吃过公明烧鹅的人,无不啧啧称奇。

公明烧鹅的产地:深圳 - 光明新区 -

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