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漳州特产是什么?漳浦特色小吃有哪些

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漳州特产是什么?漳浦特色小吃有哪些

“古早味”在闽南用来形容古旧的味道。而在漳浦,古早味包含着:肉圆扁食、蚝仔煎、猫仔粥…..每一种食物都有独属的“乡愁的味道”。纵横吃场多年,俘虏美食无数,今天就带各位来盘点一下那些记忆中的漳浦味道。

一、肉圆扁食

说起漳浦的小吃,最多的还是那大大小小随处可见的“肉圆扁食”店,花上几块钱,一会儿功夫,一大碗香喷喷,飘着油花的肉圆扁食就端到你的面前,漳浦的肉圆扁食也小有名气,肉圆清脆而且有弹性,口感香Q,扁食皮薄馅香,让人胃口大开,百吃不厌,真及出门在外,居家旅行,必备良食呀。如果来到漳浦可一定要记得品尝哦!说话到了北京为不到长城非好汉,到了漳浦就是不吃肉圆扁食就枉来。肉圆分为白肉圆(肥肉)和瘦肉圆(瘦肉),大家平时店里所吃下汤水煮的一般为瘦肉圆,而煮熟串卖的就有白肉圆和瘦肉圆两种。

二、蚝仔煎

在闽南漳浦霞美“海蛎之乡”, 每家每户的渔民都会制一种地方小吃“蚝仔煎”。“蚝仔煎”是家家宴席待客之 佳肴。霞美乡地处外海湾,有淡水溪流入活滩涂,那里生产的海蛎体大、肉白味鲜,用这种海蛎(海蛎简称“蚝仔”)做原料制作的食品,风味独特。

霞美“蚝仔煎”制作考究,新鲜蚝洗净后,加上鲜鸭蛋及适量的大蒜、芹菜,拌上地瓜粉,掺入少量的鱼露、盐、味精等配料,经搅拌调匀,放入平底锅里,用猪油加热煎,铲成圆饼形状,待底层油滑皮酥,再翻过来煎至同样程度,将“蚝仔煎”上盘食用。吃“蚝仔煎”时,可以把“蚝仔煎”沾上适量的辣酱、蒜蓉,醋、萝卜片等佐料,食之酥脆清香,入口蚝汁鲜甜,回味无穷,再加上包心肉(猪肝砸)胡椒汤,保证让你大喊一声“再来三碗”。霞美“蚝煎”还有壮阳、固涩、止痰等药效。

三、猫仔粥

据说清朝年间,诏安城内有一大富户,名叫陈秀才,四代同堂,祖母治家,全家老少20口的饮食由长孙陈友德妻杨氏操办。杨氏遵守“三从四德”和大户人家规矩,终日劳碌,三餐侍候家中长辈和男人吃饱饭后,才食剩饭剩莱。陈友德看在眼里,疼在心里,便心生一计。他经常偷藏一些鲜鱼、鲜虾、鲜肉,待大家吃完饭,再把这些鲜料掺入剩饭,泡汤煮成稀粥给杨氏吃。一日,陈友德在拌饭和鲜料时,不巧被祖母发觉。他急中生智,谎称搅猫仔粥喂猫,应付祖母盘问,隐瞒了真相。 不久,陈秀才分家。陈友德自立门户以后,杨氏身体需要补养,就提起了可口的猫仔粥,陈友德欣然应允。每次煮粥,他都亲自到市场用心选购鲜料,取鲷鱼三四块,虾肉干三四枚,鸡脯肉三四条, 目鱼三四片,精猪肉少量,冬菜少许,用酱油精心调配后,倒入大滚的一小锅骨头汤里;然后,把事先准备好的白米饭倒入调匀,撒上芜(yan)荽(sui),趁热端给杨氏吃。 杨氏感激丈夫厚爱,常在邻居面前夸陈友德煮猫仔粥手艺高明,于是这正宗猫仔粥便传开了。

猫仔粥是闽南一带独具特色的小吃,冬夜里,许多人喜欢到街上的小吃摊,点上一碗猫仔粥。摊主一边热情的打着招呼,一边双手快速、有条不紊地往猪骨汤或鱼汤中加入七八成熟的米饭、猪肝、瘦肉、虾仁、香菇、葱等各种配料,一大碗热气腾腾,味道清鲜爽口。

四、漳浦填鸭

漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高,简单的制作方法是将填鸭去内脏,洗净,放入汤锅内煮熟,捞起,然后抹上盐、味精,就可以食用了,口感油而不腻,这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦,食用时还可沾些酱油醋味道更好。搭配填鸭的还有这填鸭肝,刚出锅,冒着热气,拌上咸,蒜末,沾上酱油或醋,又大又香,粉嫩可口,一个字,爽。

五、粿

(油粿,花生粿,碱粿)粿,大多是用米磨粉加其类型原料一层层加酱油制成,用平底锅现煎现卖,吃时蘸蒜茸酱或辣椒酱,吃进嘴里咸香可口。我觉的这粿的味道除了取决于其中的咸甜外,还有就是对其中水份的把握,以及独家酱料的调制。

六、下水汤

此汤,清热解毒,鲜甜爽口,做法简洁,懒人做汤的上乘选择,开水煮沸,放入新鲜的文蛤,少许碘盐,再放些姜丝,芹菜粒,大功告成,赶紧趁热喝,鲜美无比。

七、“芋头红薯”

“芋头红薯”,就是油炸芋头、红薯,将芋头红薯切片,蘸上调制好的面粉,放入油锅煎炸,也是金黄色后搭起装盘,炸芋头外面的面粉苏脆,里面的芋头松软可口,而炸红薯,里面的红薯则更显香甜,此乃经典儿时零食,每每下课放学,总有一帮人聚焦在学校门口看着锅里的,流着嘴里的~

漳浦美食一食一味,有甜有酸、有咸有鲜,每每一试,都觉不同滋味泛上心头,每每入口,你是否又尝出这暗藏于漳浦美食之中的人生的味道?

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