•   Thursday, January 25

周浦羊肉

( words)

特产名称:周浦羊肉   产地:上海周浦

简介

老上海人或多或少都听说过周浦羊肉的名气,这家长脚羊肉店,据说就是周浦镇上口碑最好的一家。据说这位天天在铺子里头忙里忙外的,就是著名的长脚老板了。长脚老板其实姓唐,卖羊肉卖了25年了,在最初摆流动摊位的时候就打响了长脚羊肉的名气。多数幕名而来的外地客人都喜欢在这里吃。这里的面其实就是阳春面,原味汤,洒满切得细细的小葱,多数人喜欢和着白切羊肉吃。吃一口羊肉,眯一口黄酒,很是惬意。

原料

选6到10个月的崇明小山羊,最好是7、8、9这三个月之内的,早了呢,羊肉太嫩,一煮就烂,晚了又会“羊骚气太重”。

做法

将煮好的带骨羊肉另放入电饭煲中,加生抽、甜面酱以及桂皮、桂叶、花椒、八角、砂仁等多种香料,熬出一锅浓油赤酱、红光油亮的红烧羊肉。放的糖也有讲究,是黄冰糖,比白冰糖风味更浓郁。

历史

上世纪三四十年代,周浦羊肉制作技艺发展到鼎盛时期。当时周浦镇上有顾、凌、张等十多家羊肉店,生意特别红火。顾家羊肉和凌家羊肉店最负盛名。顾家羊肉掌门人顾梦生生于1913年,他从小跟父亲学艺,继承祖传的制作技艺,后来技艺又传承给了女儿顾来娣,人称“羊肉妹妹”,再后来两个儿子黄永石和黄永海继承了母亲的衣钵,“白切羊肉”制作技艺至今已有一百多年的传承历史。

地址

南汇区周浦镇椿樟街10号

营养分析

羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

不适宜人群

1.肝病患者

肝脏有病者,若大量摄入羊肉后,肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病.

2.有内热者

羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。

3.腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲


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