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贵阳土特产介绍 宫保鸡

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贵阳土特产介绍 宫保鸡

宫保鸡

   名菜宫保鸡,由于历史悠久、风味独特,为中外各界人士所颂,被誉为黔菜艺术中的一枝奇葩。

  宫保鸡流传已有100多年历史,它的创始人丁宝桢为贵州平远(今织金县)人。丁富于创造精神,清咸丰三年(公元一八五三年)考中进士,官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外敌有功,被朝廷授予太子少保衔。按清朝的习惯称呼,太子少保也称作“宫保”,所以时人皆称他为了宫保。

  丁宫保在家乡居住时,经常设宴招待父老亲朋。由于席上常是炖鸡、蒸鸡,久吃不免乏味。于是他别出心裁的将鸡肉切成了鸡丁,加贵州盛产的辣椒,烹之以飨宾客,其味甚佳,满座高朋赞不绝口。后来许多人学着做,互相传播,并美称为宫保鸡,流传很广。至今山东、四川、北京等地都有宫保鸡这一名菜。公元1918年,贵阳人赵惠民留学日本,曾将宫保鸡制法传入东京社会,受到普遍欢迎,日本人称之为“赵先生鸡”。

  现今宫保鸡,在贵州历经烹任名师高手们继承、发展和改进,不仅色香味形更臻于完美,而且烹制技术有了更科学的方法,因而深受国内外宾客喜爱。一九六0年五月,周总理在贵阳河滨饭店品尝了由黔味名师熊云臣制作的宫保鸡后,曾给予高度的评价。

  制作宫保鸡,要选用嫩而肥的仔公鸡为原料,宰杀后将鸡肉剔骨切成算盘珠大小的鸡丁,配以温淀粉、精粑辣椒、甜酒酿、酱油、精盐、醋、姜、蒜、高汤等调配料,用旺火爆炒而成。本菜具有色泽红亮、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻等特点,佐酒下饭,老幼咸宜,实为不可多得之佳肴。目前,贵州各地不少饭店酒家均有此菜,省城贵阳则以贵阳饭店、市服务大楼和第二教学餐厅所烹制的宫保鸡最为有名,已被评为贵阳市优质食品。到贵州而不品尝正宗黔味宫保鸡,犹如到贵州而不游黄果树瀑布一样,是一件憾事!( 安顺)

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