•   Thursday, January 25

福州土特产介绍 淡糟香螺片

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福州土特产介绍 淡糟香螺片

“淡糟香螺片”是闽菜大师强木根的拿手菜之一。他善于将仅有红枣大的黄螺肉,用娴熟的滚刀法,指头灵巧地牵引转动,迅速地将其切成薄片。雪白的螺片与殷红的糟汁相映成趣,舒展似花的螺片曲且挺,令人叹为观止。成菜质嫩鲜爽,糟味馨香而醇美,是福州独具地方特色的名菜。


制法

将香螺肉片切成大小均匀的薄片,放入热水中氽一下捞起。将绍酒抓匀稍腌。冬笋、花菇均切成片与螺片相称的片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。

冬笋片下锅过,沥去油。蒜米、姜末下油锅煸香。

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