•   Thursday, January 25

杭州土特产介绍 杭州火踵神仙鸭

( words)

杭州土特产介绍 杭州火踵神仙鸭

杭州火踵神仙鸭

原料:

肥鸭1只(约重1500克)、净火踵1只(约重300克)、葱结30克、姜块15克、

精盐15克、味精3克、绍酒15毫升

制法:

1、将鸭宰好,煺净,背部尾梢上横开一小口,取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中,煮3分钟,去掉血蒙,挖掉鸭臊,敲断腿梢骨,洗净。

2、取大砂锅一只,用小竹架垫底,鸭腹朝下,和火腿并排摆在上面,放入葱结、姜块,加清水约3500毫升,加盖至旺火上烧沸,移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟,启盖,取出葱、姜,捞出火踵剔去踵骨,仍放入锅内,再把鸭子翻个身,盖好锅盖,在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架,撇去浮油,将火踵取出,整齐地覆盖在鸭腹上面,加入绍酒、精盐,盖好锅盖,再炖5分钟,使佐料和原汁渗入到鸭肉内,最后,加入味精上桌。

3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖,即成为有名的“笋干老鸭煲”。

特点:

此菜火踵鲜红浓香,鸭肉肥嫩油润,原汁原味,营养丰富,诱人食欲,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

猜你喜欢