•   Thursday, January 25

杭州土特产介绍 杭州卤鸭

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杭州土特产介绍 杭州卤鸭

杭州卤鸭

原料:

净鸭1只(约重2500克)、火硝0.25克、姜块5克、精盐50克、白糖10克、葱段5克、 酱油1500毫升、绍酒15升

制法:

1.将鸭子洗净,沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。

2.锅洗净,放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜,加清水750毫升烧沸,将鸭入锅,用中火煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟时,再加白糖125克,继续煮至原汁色泽红亮稠浓,手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。

特点:

菜肴烹制入味,色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜,是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。

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