•   Thursday, January 25

上海土特产介绍 四鲜烤麸

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上海土特产介绍 四鲜烤麸

“村村桑柘绿浮空,春日莺啼谷口风,二十里松行欲尽,青山捧出梵王宫。”这是宋朝王安石任浙江鄞县县令时,游览天童寺所写下的诗句。天童寺创建于晋朝,是以禅宗闻名于世的千年古刹,全盛时,僧众多达数千人,号称“东南佛国”。规模之宏大,景色之壮丽,建筑之雄伟,是国内外少有的。而且香积厨中,还有十大净素佳肴,脍炙人口。其中油焖烤麸,更是一味著名素菜。

早年上海素菜馆如功德林、松月楼、素香斋等,就吸取天童封烤麸的烹饪方法,制成净素油焖烤麸和四鲜烤麸。油焖烤麸保持天童寺烤麸的乡野风貌和原有滋味。品质坚实有咬劲,块形较宽大而不规则,色泽犹如古铜,油光发亮,味鲜稍咸,少卤汁,可放几天不坏。用以下饭,越嚼越鲜,饶有余味。四鲜烤麸则结合江南苏、扬烹调方法,并加香菇、金针菜、木耳、嫩笋等,味鲜而带冬菇香气,咸中略带微甜,既宜佐饭,也是下酒佳品。上海益民食品三厂(原泰康罐头食品厂)将它制成罐头,行销国内外,深受各界人士欢迎。
烤麸的主要原料是用小麦面筋,经蒸煮、油炸、加老姜、大茴、桂皮等增香调料,或配上香菇等辅料,用纯净花生油,宽汤慢火,焖烤至卤将尽,使全部调料吸入烤麸中,就可装盆上度。或装入罐头中,经密封、杀菌、冷却即成。既是家常佳肴,更适宜于旅游者携带和馈赠亲友。
烤麸不仅风味可口,而且营养很好,蛋白质含量高达24.2%。随着营养和饮食保健学说的发展,它将越来越被人们重视和喜爱。

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