•   Thursday, January 25

招牌蛋挞

( words)

特产名称:招牌蛋挞  产地:上海杨浦区

【简介】

精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。

【主要产地】

上海,杨浦区

【口感】

酥皮的脆度似乎不够,但不粘牙。中间的蛋浆口感很好,湿度、滑度恰到好处

【主要食材】

蛋挞皮、低筋面粉、淡奶油、牛奶、蛋黄、糖

【如何选购】

蛋挞要先看酥皮层,酥皮层如碗状,酥皮与酥皮之间并不是很分明,用手轻轻地一捏就会变形,周围的摺捏得很均匀,外形不错。再看位于中间最诱人的蛋浆,色泽金黄发亮,烤制得正合适,加上适量的焦糖色,让人口水直流。另外,值得一提的是,他家的蛋挞上会撒少许的黑胡椒粉。迫不及待地咬上一口,酥皮的脆度似乎不够,但不粘牙。中间的蛋浆口感很好,湿度、滑度恰到好处,奶味有些偏重,似乎盖过了鸡蛋的味道。

【制作工艺】

1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄。

2.加入低筋粉,搅拌均匀。(蛋挞水完成)

3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。

4.装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210°,烤25分钟。

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