•   Thursday, January 25

凤尾鱼罐头

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特产名称:凤尾鱼罐头    产地:上海市崇明

特产特点:

凤尾鱼罐头鱼体带子饱满,大小均匀,排列整齐,色泽光亮,香气扑鼻,营养丰富,为佐餐佳品。

凤尾鱼制成后,色泽黄亮,外层松脆,肉质嫩细,骨少嫩软,微咸略甜,滋味鲜美。

注意事项:

严格控制炸鱼的油温。如油温过高,易使鱼尾变暗红色;油温过低,易造成鱼体弯曲变暗。

封罐后应尽快杀菌。

冲拔罐在杀菌终了时须先用70℃热水降温,降温要缓慢,防止突角和瘪罐,出锅后再放入水池中冷却至40℃左右。

营养价值:

凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。

食疗作用:

中医理论认为,凤尾鱼味甘、性温,归脾、肝经;可以。凤尾鱼味甘、性温,归脾、肝经;可以补气虚、健脾胃、活血。

禁忌人群:

患湿热、疮疥的病人不宜食用。

操作要点:

1、原料处理按鱼体大小分为大、中、小三档,分开装盆。

2、按档次分别进行油炸,鱼与油之比为1:10,油温为200℃左右,油炸时间约2~3分钟。炸至金黄色,鱼肉有坚实感为准。油炸后鱼体无弯曲、无断尾和没炸透现象。

3、将油炸后的凤尾鱼捞起,稍经沥油,随即趁热浸没于调味液中,浸渍时间约1分钟左右。捞出沥去鱼体表面的调味液,放置回软。

4、铁罐装鱼时,鱼腹部朝上,头尾交叉,整齐排列于罐内。同一罐的鱼体大小和色泽应大致均匀,每罐内断尾鱼不得超过2条。

选购技巧:

查看包装,包装是否密封无破损。出现凸起或凹陷现象,不要购买。

查看包装标签。标签信息是否齐全,包括名称、净含量、生产厂家、地址、联系方式、配料、营养成分表、生产日期、保质期等。优选固形物或者鱼含量高、食品添加剂少的、近日期生产的商品。

看颜色,优质品颜色呈黄褐色深褐色次之。

看组织状态,优质品软硬适度,不过韧、不松软,鱼体完整,带籽饱满,大小均匀,排列整齐。劣质品过硬或过软,混有无籽鱼,有碎屑鱼。

闻气味,鱼香味、无异味。

储存保存:

凤尾鱼罐头打开后吃不完,要把它放到冰箱里冷藏。

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