•   Thursday, January 25

特色产品介绍湖南酱板鸭

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  特色产品介绍湖南酱板鸭

特色产品

  湖南酱板鸭是一道湖南益阳的特征名菜。选材为本地特有的水鸭,是经三十多种贵重中药浸泡,10余种香料、通过风干、烤制等15道工序精美而成,制品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之成效。

  湖南酱板鸭是近期流行大江南北的一种风味美食,是一道佐酒好菜、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,耐人寻味,食用便当的特色。

  做法

  1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗洁净,再把鸭身打开,反扣于案板上,用重物将其压扁。

  2、取一面盆,放入腌料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡入味后捞出。

  3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六老到时,取出。

  4、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入卤料包,用大火烧开后,撇净浮沫,接着将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

  5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身外表刷上香油,即成“酱板鸭”。

  6、把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上即可。

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