•   Thursday, January 25

新兴裹蒸粽

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新兴裹蒸粽是广东省云浮市新兴县的特产。新兴裹蒸粽,以软、香、滑取胜,尤其是味道,在广东裹蒸粽中无出其右者!其炮制方法灵活多样,不拘一格,但主流是大同小异。新兴裹蒸粽用当地冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等配料,精工包制后,置大锅中用猛火、高温煮8小时左右而成。

新兴裹蒸粽

新兴裹蒸粽的图片

新兴人喜欢在过春节或端午的时候自己包粽仔,以前家家户户妇女大多会做,现在年轻妇女不太会做,粽子是新兴传统民间食品,用于食用和送礼或奉祀,但外面街市不少地方有卖。新兴的粽子以软、香、滑取胜,尤其是味道,在广东裹蒸粽中无出其右者!每逢过年,新兴人的家门口、小巷道处,时时都可以闻到阵阵粽子的清香。

新兴粽仔有糯米粽、粘米粽、灰水(碱水)粽等;过年则以冬叶包裹的为常见,而以芒叶包制的,味道尤其清香。咸口味粽仔口感细腻甘美。因是用冬叶包裹糯米加绿豆制作而成,因而具有清热解毒的作用。香气横溢,入口溶化,甘香,是新兴人欢度春节的传统美食。灰水粽在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。沾米粽用粘米包裹,给人的感觉有别于糯米的“滞”。每逢新春佳节,各家各户以裹蒸粽作为赠品给亲友品尝。远在外地的人,到新兴来,忘不了搜罗裹蒸粽,带着浓郁的乡亲,满载而归。新兴经营裹蒸粽的食店很多,其中以肥姨的“众宜食店”为最佳。

新兴裹蒸粽的产地:云浮 - 新兴县 -

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