•   Thursday, January 25

地方特产

( words)

腐竹(地方特产)又称腐皮,是很受欢迎的一种客家(特色产品)传统食品,也是华人地区常

见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄

白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开

。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾

功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹(地方土特产)的。

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腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精

华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹(地方特产)可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化

,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止

咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹(特色产品)中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动

物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有

助于预防老年痴呆症 。

腐竹到底是怎么制作的呢?

1.首先是选豆去皮 :大豆选用的都是农家人自产的黄豆,颗粒饱满,保证品质和食品安全,

然后筛去灰尘和杂质,将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净,去皮是为了保证色泽黄白

,提高蛋白利用率和出品率。

2.磨漿:使用的是传统的石磨,由于石磨的低速度、低温度使得大豆的香味、蛋白质、膳食纤

维等营养物质能完全保留

3.煮浆、滤浆:煮浆是用柴火,柴火的主要燃烧物是硬木,比如松木、榆木等,因为木柴升温

较慢,浆水中的营养物质不会因为升温过快而流失,另外树木本身的香气在燃烧过程中或多或

少会残留在腐竹上,这也是客家特殊的味道,当浆水加热到100~110摄氏度就可以了,浆汁煮

熟后,再进行一次熟浆过滤,这样可以除去杂质,提高质量。

4.挂竹:熟浆过滤后流入特制的木槽内,加热到60~70摄氏度左右,约10~15分钟就可起一层油

质薄膜,用竹竿提起挂在竹竿上即成腐竹。

5.挂浆:将晾晒半干的腐竹均匀的浇上一层无法再提取腐竹的豆浆,这样做出来的腐竹不仅味

道甘甜,而且避免了原材料的浪费,这也是客家古法腐竹的又一个特色。

6.晾晒:将制作好的腐竹在阳光下晾晒,待腐竹表面呈自然的米黄色,明亮透光就可以了,阳

光照射是最好的防腐剂,这样可以有效的防治腐竹霉变,提高产品的安全性,腐竹在阳光下晾

晒会呈现出自然的颜色过渡,通体光亮,并能提高产品的质量。

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