•   Thursday, January 25

四更烤乳猪

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四更烤乳猪是海南省东方市四更镇的特产。四更烤乳猪在东方已经是久享盛名了,据传已有300年的历史。最近传入三亚美食界,深得当地民众及各地游客的喜爱。吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。

四更烤乳猪

四更烤乳猪的图片

海南人喜欢吃烤乳猪,因此各个地方都有做烤乳猪的传统,祭祖或者有喜事的时候也喜欢摆上猪头或者烤乳猪。

四更烤乳猪在东方已经是久享盛名了,据传已有300年的历史。最近传入三亚美食界,深得当地民众及各地游客的喜爱。四更烤乳猪之所以能够深受欢迎与其原料和作法有着很大关系。四更烤乳猪所用原料来自东方市四更镇。据说四更村农民很久以前从临高引进了乳猪种,加上自已独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直,皮薄肉瘦的四更乳猪。小猪出生后用大米煮稀饭,然后伴上小鱼来喂。后渐加花生饼、细米糠等,促其长膘。其间还让乳猪到野外,吃青草,嬉戏玩耍,使其具有野味。乳猪养到30天左右即可出栏,此时重量为6斤左右是烤猪的上等原料。四更烤猪的制法也是与众不同:1、先用葱蒜、生姜、南乳、老抽、陈酒及其它香料腌制数小时;2、烧好炭火,然后将腌制好的乳猪放在炭火炙烤。3、大约一只乳猪要烤上三个小时左右,至表皮呈酱红色便可斩体装盘。夹一块入口,轻轻一嚼,只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香,如吃时佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的酱料则味道更佳。

四更烤乳猪的产地:东方 -

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