•   Thursday, January 25

舌尖上的山西,这才是最强美食攻略!

( words)

有人说,吃货的人生就像一列火车,总结起来就是,逛——吃,逛——吃,逛——吃,逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃……那么,吃货君这就给你山西最强美食攻略!

吃货眼中的太原

吃不上郝刚刚可以去吃郝强强;串串叔叔排不上队可以去牛王庙;王萍面皮等不到位可以转战志勇片汤;南肖墙的丸子汤人多伤不起,那就来碗打卤面;天气凉,喝点头脑吃点烧麦,那就去清和园吧!

老太原打卤面

在太原,开始新的一天有很多种方式,鲜香四溢的打卤面就是其中一种。卤一般用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、腐竹等食材勾芡制成,味道鲜、咸。吃饭时只要端着煮好的面条,让大师傅往面条里舀入卤汤汁,加入一点山西老陈醋,就可以敞开腮帮子享用了。面条吸入嘴里发出呼呼的声音,连汤带面让人吃的酣畅淋漓!

头脑

头脑,又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,晨起食用效果更好。它是太原特有的风味早点,是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明,已有三百多年的历史。早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。头脑有益气调元、活血健胃和滋补的功效。

吃货眼中的大同

去帅府街吃兔头,去广灵吃豆腐干,去浑源吃凉粉,去灵丘吃熏鸡,去阳高吃杏脯,当然还有随处可见的刀削面、羊杂、涮羊肉、黄糕……

大同刀削面

在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可称“面食王中王”。它入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。大同刀削面对和面的技术要求较严,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。

浑源凉粉

浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,街头上,一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉不仅好在凉粉的质量上,更主要是好在调料上。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成,清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正!

吃货眼中的晋中

去榆次吃“三宝”(元宵、灌肠、豆腐脑),去平遥吃牛肉,去太谷吃太谷饼,去祁县吃乔家八碗八碟,去灵石吃谷垒,去左权吃炒面,去寿阳喝珍珠粥,去介休吃贯馅糖…

平遥牛肉

平遥牛肉久负盛名,起源年代无考,清代时已誉满三晋。史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。它软硬均匀,食之绵软可口,咸淡适中,香味醇厚,回味悠长。

太谷饼

太谷饼因产于太谷县得名。始于清代,具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这首歌让太谷饼名誉天下,成为“晋商饮食文化”的典型代表。

吃货眼中的忻州

去忻州吃瓦酥,去原平吃锅魁,去神池吃月饼,去五台吃台蘑,去定襄吃蒸肉,去河曲喝酸粥,去五寨喝羊杂……

原平锅魁

因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。原平锅魁是一种烤制的面食,面饼呈黄色,香、甜、酥、脆。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。原平锅魁制作历史悠久,至今已有300余年。

神池月饼

神池月饼以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得人们喜爱。据传康熙帝第三次御驾亲征噶尔丹,行经神池义井屯,恰逢集日,康熙乘兴御游,发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮,问:二月缘何有月饼?奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等制作月饼。贮存于瓷瓮以备时节之需,可存放数年不变味。

吃货眼中的朔州

羊拐弯吃起来好豪放,右玉的熏鸡味道香,应州牛腰不是牛腰!怀仁的糖干炉还叫闪塌嘴……去朔州,边吃边听故事喽!

羊拐弯

羊拐弯是朔州的一道特色风味,其实就是羊腿关节的那一段。"羊拐弯"的做法很多,有的用高汤熬,也有烤,但通常是先炸后炖,吃起来有一种蒙古烤全羊的味道,由于是羊腿的关节处,骨头很长,虽然吃起来不太方便,但不妨碍吃货们。只要是美味,就不要在乎吃的形象了!

应州牛腰

应州牛腰其实是一种面食,起源于清代中期,其色如咖啡,松软甜润。相传在清代中期,应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来,捏成小饼,放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很象煮熟的牛腰,应州牛腰因此得名。1900年农历8月,应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里,特地把牛腰贡给他们品尝,受到好评。慈禧还真以为是牛腰呢!

吃货眼中的阳泉

阳泉的漂抿曲特有名,平定的黄瓜干脆生生,酸菜抿圪斗名字好逗,盂县卤土豆味道棒……

漂抿曲

漂抿曲亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面,经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面,细如毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,富有营养,风味别致,还具有消火消暑之功效。傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味。

平定黄瓜干

平定黄瓜干主要产于平定县后沟、河头两村。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品,享有“龙筋”之誉。黄瓜干系选用优质无剌无籽幼瓜制成,富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分,能促进肠胃蠕动,有降低胆固醇的作用。

吃货眼中的吕梁

去柳林吃碗托,去临县吃红枣,去中阳吃柏籽羊肉,去岚县吃榆皮面饸饹,去汾阳喝汾酒,去孝义吃火烧……

汾酒

还记得杜牧那句:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”么?山西汾酒,产于汾阳,是中国清香型白酒的典型代表,它有着4000年左右的历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名。杏花村汾酒是中国古老的历史名酒,色如水晶美玉,清香纯正,味美无穷,畅销国内外。

柳林碗脱

说道碗脱,还数柳林碗脱最正宗。柳林碗脱一般置于阔口浅底碗里,吃时用钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以辣椒油、老陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。也可油炒热吃,利滑爽口、味美异常。

吃货眼中的长治

到长治要记住这些美食:上党驴肉、驴肉甩饼,三和面、襄垣荤汤素饺,壶关羊汤,长子炒饼,武乡枣糕,沁县干馍……

上党腊驴肉

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,上党腊驴肉因制作创始于腊月而得名,在清嘉庆年间已闻名四方,并成为皇室贡品。其与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称)三宝。上党腊驴肉蛋白含量高,脂肪含量低,对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。

三和面

三和面是长治民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。

吃货眼中的临汾

临汾的牛肉丸子面少不了,曲沃的羊汤真是香,安泽的火腿美名扬,霍州的年馍真漂亮,洪洞的饽糕不得不吃,襄汾的蒸盆、油粉饭据说不错……矮马,这么多美食,叫俺吃哪个?

牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾的独有特产,始创于20世纪70年代,由临汾回民白荣祥先生首创,丸子面由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料和中草药,配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤,吃的时候香辣中透着麻麻的感觉,口味独特香醇,回味无穷。

安泽火腿

安泽火腿已有300多年的生产历史。据《安泽县志》载:“金华火腿而外,以安泽火腿为最,亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者,每购以馈亲友焉。” 据传,明末清初一岳阳县令带了一位做金华火腿的厨子到岳阳做火腿,聊解思乡。614年,岳阳县改称为安泽县,从此该美食也成了安泽火腿。

吃货眼中的晋城

去晋城要牢记一条美食顺口溜:烧豆腐、烧猪肝、烧大葱,油糊角、肉罐肉、炒凉粉,转面、馋酥、十大碗,甜柿、党参、泽州红……

高平十大碗

十大碗是高平人待人的一碗碗独特的菜,共10道菜:水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说。

阳城烧肝

到了阳城就一定要尝尝特色名吃"烧肝"。相传宋、金交战时,留守太行山的岳家军得知岳飞被秦桧所陷害非常气愤,军士们割下猪头,写上秦桧的名字,又将猪的心、肝、肺掏出烧煎,供在灵前祭奠岳飞。祭奠结束,厨师将烧肝切片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,鲜美的味道让这道菜传遍整个阳城。

吃货眼中的运城

去运城见识一下无碱馍,去稷山吃麻花,去闻喜吃煮饼,去永济吃饺子,去万荣吃羊肉大刀面,去解州听听羊肉泡馍的故事,去北相镇尝尝羊肉胡卜……

稷山麻花

稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状,具有酥、脆、香、甜的特点。

永济牛肉饺子

永济牛肉饺子是距今约100多年历史的民间小吃,因其独特的用料和调馅秘笈,鲜美的口感,有独到的"四大怪"之称。第一怪:撖面轱辘一猛通;第二怪:饺子皮儿对对出;第三怪:大碗不用手来端;第四怪:永济饺子泡着吃。该饺子皮薄馅嫩,久煮不烂,味道奇绝,食之香而不腻,既可当主食,又可做下酒菜,因而民间有“吃饺子喝酒,越喝越有”的说法。

吃货眼中山西是这样的

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