•   Thursday, January 25

陕西美食吃什么(上)

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陕西美食博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺,因而以其品种繁多、风味各异而著称。要一一道来陕西的美食,那是说上三天三夜也说不尽的。今天先简单的介绍一下,陕西的代表城市,西安都有什么好吃的。


牛羊肉泡馍

陕西美食不得不提的就是泡馍了。陕西人擅长制作各种各样的面食,到陕西一定要品尝一下牛羊肉泡馍。西安的羊肉泡馍讲究“干刨如黄豆,口汤如花生,汤宽如蚕豆”。一般早上吃最好,有很多西安的饕餮客都起个大早吃“头汤”,一来这时汤的味道最香浓,原汁原味;二来羊肉泡馍是死面馍,太晚吃不好消化。在陕西吃泡馍时,会给你一个空碗和一个馍,要自己把馍掰好,不能太大也不能太小。掰得不好就会被厨师嫌弃,拿回来重新掰。


肉夹馍

西安的肉夹馍讲究吃焦馍,品肉香。馍必须外脆内软,吃到嘴里,馍和肉一起化渣。什么样的馍才是最赞的馍捏:金圈银边,菊花心。这里推荐一家秦豫肉夹馍。这家店自开店以来都是自己手打馍。每个肉夹馍都有肥有瘦有皮。吃起来非常过瘾。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回族人的清真食品,用西北人适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加突出肉和菜的口味,用回民更常用更大气的牛肉丸子,更有口感和实在,现在的西安人把肉丸胡辣汤也作成了一种早餐。

陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多,有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等,做法各异,调拌时各具特色,口味也不尽相同,但都以酸、辣、香为主。

三原名吃疙瘩面

疙瘩面是陕西汉族特色小吃,面条细长柔韧,臊子油而不腻,浇酸而香。细品慢咽,回味悠长。本品食用的方法也很讲究。食用前,先舀一小碗酸汤,谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个,一碗盛酸汤,一碗盛面。食汤面时,向面碗内浇上臊子,倒入酸汤;食干面时,用筷子挑起面条,在酸汤内涮热涮匀,然后放回原碗,浇上臊子。

粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成,蒸出来的粉蒸羊肉羊肉喷香,肥而不腻,油润酥绵,味鲜可口,老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林制作者为佳,可单吃,也可以夹馍吃,尤宜秋冬季节食用。


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