•   Thursday, January 25

海南四大名菜

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海南有多美,我们告诉您:海南美食以绿色、原生态以及健康的饮食文化著称。在海南吃海味山珍,以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的热带海洋性气候,复杂多样的地理环境,形成了海南菜原料的独特性,从而使海南菜具有独特性。今天先给大家介绍一下海南的四大名菜。


海南鸡饭

鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用的"文昌鸡"。由于文昌鸡供不应求,一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。制作方法,一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。“海南鸡饭”这种饮食。这种米饭,油润软滑,香浓味爽。


加积鸭

据传300多年前由华侨从马来西亚引进。该鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。由于琼海市加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把琼海市加积地区饲养的番鸭称为加积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭,加积鸭三种食法俱佳。


东山羊

产于万宁市东山岭,毛色乌黑,肉肥而不腻,汤浓而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就享有盛名,并曾被列为“贡品”。东山羊的食法多样,有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。


和乐蟹

膏满肉肥为其他蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。和乐蟹食法多样,常见食法是清蒸,并蘸以姜、蒜、醋配成的调料,原汁原味,美在其中。与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:一是脂膏几乎覆于整个后盖,膏质坚挺;而内地河蟹膏质烂软,数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹肉质优并且量多。


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