•   Thursday, January 25

云南“老砍刀”米线

( words)

云南的米线可以说是出了名的,其实在云南有个红河州泸西县,流传着来了泸西如果不被“砍一刀”好比去北京没有到过长城。其实,泸西的这把“老砍刀”,砍不死人香死人,它就是“威震”泸西城的“老砍刀米线”。

在泸西,老砍刀是用来形容刀子嘴豆腐心的人。这里说的“老砍刀”是东明米线店老板娘的外号,意思是卖东西要价高,好比刀子快、宰得狠。20元一碗的米线,竟然还有不少人争先恐后的去“挨宰”,仿佛去泸西不挨这一刀,就像到北京没去过长城一样。

老砍刀卖的米线是小锅单煮,高高的炉灶,不是常见的液化气或是蜂窝煤,而是用焦炭,红红的炭火把铜锅烧得呼啦啦作响,用的铜锅和碗也比一般店铺的更大一号。据说她家这装备是可以炼钢的哟,果真“霸气外露”。

老砍刀的米线不仅美味而且用料讲究,据说她选料十分精细,原料全部都是自己亲自挑选的,白菜只要菜心,火腿只要后腿肉,毫不含糊。因此,老砍刀每天都门庭若市,门口挤满了排队等着挨宰的顾客。那阵仗,那滋味,不敢说其“天下第一碗”,至少也是“泸西第一碗”。

老砍刀虽然是小锅单煮米线,但炉灶的火力非常给力,40秒钟左右就可以煮好一碗米线。偌大的一碗米线上堆满了红白相间的火腿丝、黄灿灿的酥肉、精细的瘦肉末及其他配料,看上去就食欲大增,且分量十足管饱。

由于名气太大,江湖上流传着“老砍刀”的许多传说。很多虽然未经证实,却让这间开了30多年的米线店充满了浓郁的武侠色彩,有点像龙门客栈:“老砍刀”从不讲先来后到,谁点的米线贵就先做谁的;一碗20起价,如果你肯出30,她一定先帮你煮,明目张胆的价格歧视。

注意:如果你打算来吃,一定要提前准备好钱,不多不少30块,由于她家只是上午卖,所以头一天晚饭最好也少吃点;如果吃不了太多辣,一定要告诉老板娘,否则,定会吃得你鼻尖冒汗,头冒蒸汽。




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