•   Thursday, January 25

桂林美食top榜单!

( words)

    “桂林山水甲天下,xx山水甲桂林”,听惯了这样的旅游宣传,看腻了跟风营造的一式一样的景区“特色”建筑,吃怕了景点的团队餐,我们依然没有打消四处去看看的念头!桂林美食纳百家之长,集湘粤滋味。酸辣和清淡两种截然不同的口味在桂林山水间和谐交融,孕育出脆嫩鲜美的桂林美食。旅途中的惊喜和大隐隐于市的街头小吃,总是能把吃货的心情瞬间变好,这大概就是吃货们旅行的意义。在还没跑题之前,叔表示:这次真的讲到桂林小吃啦!都说桂林既是旅人的征途,也是吃货的天堂,生活在桂林,这些美食你都吃过吗?



一、恭城油茶鱼

油茶是桂林地区一种特色吃食,不仅可以当饮料喝、茶汤品,配上各种油炸食品当饭吃,还可以当底汤来烫食各种蔬菜荤食,如鸡、鱼、瘦肉、猪肝、猪肚、菜花、丝瓜、红萝卜片、白萝卜片等……据说当年乾隆皇帝下江南,沿途百官山珍海味无尽献上,吃得乾隆见食生厌。众御厨顿时束手无策,恐慌不已。这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效,就赶紧做出了一碗恭城油茶奉上御前,乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开,欢喜之下,给予恭城油茶好评不断,御赐名为“爽神汤”。经此点拨,恭城油茶就火了。至于乾隆皇帝为何胃口大开,那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品。油茶主料是米花、脆果、酥花生、排散、锅粑、葱花、香菜末等。油茶鱼结合了酥香适口的油茶风味和鱼肉的鲜甜,加上各种口味的蘸料的调配,对吃货的胃又是一轮洗礼。


二、桂林米粉

南方各省的米粉,真是说不完吃不净的存在。制作工艺的差别和调料与配菜的讲究,就能成就一碗碗风格迥异却同样好吃的粉。桂林米粉的配菜里有一类卤菜:比如:牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰脏部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、 土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)、猪肉锅烧等等。一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,这就是猪肉锅烧了。



三、荔浦扣肉

做法:将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片,用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。将荔浦芋治净,切成同肉片相同的芋片,入热油锅炸至金黄色取出,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味、蒜白片,上笼蒸至肉酥时取出,拣去蒜白,反扣在盘中,取出扣碗即成。


四、田螺川汤鸡


五、阳朔啤酒鱼

漓江里鲜活捞起的鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的啤酒红焖,如果一定要分出高下的话,被炸成一层脆壳、又沾满了酱汁的鱼皮是最好吃的部分,吃的时候一定要够辣够浓,吃得才叫一个爽!


六、水糍粑

南方吃食界除了粉之外另一种流行神物就是糍粑。桂林里面一般会塞莲蓉或是桂花糖之类,蒸熟出笼时咬起来里外都是一层甜香,也可以烤来抹酱吃。


七、螺蛳瓤


螺蛳里再塞各种肉啊菜啊的吃法,应该和阳朔西街的田螺酿是一个东西,有小伙伴来纠正么?

八、荷叶鸭


先把整只鸭子表面油炸金黄,再把瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料翻炒爆香, 放入鸭肚中, 用荷叶包好上笼火蒸。笼时荷叶清香夹着鸭肉的焦香,脑补洪七公啃叫化鸡的场景,一只整鸭就这么消灭于无形........并不会太腻。


九、寿子鱼


不是一种鱼的名字,据说寿子是发现这种吃食的人的名字。就是一种鱼火锅。



十、白果炖老鸭



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