•   Thursday, January 25

产于摩洛哥的神器—塔吉锅

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聊到摩洛哥的美食,不得不提的就是塔吉锅。

塔吉锅顾名思义就是一种锅。塔吉锅产于北非摩洛哥也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅,因为透气不透水,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。


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塔吉锅的发明:

很久很久以前,在北非摩洛哥,水资源严重短缺,巧妇难为无“水”之炊。有一天,一个叫做阿里巴巴的年轻人,袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日,发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶,阿里巴巴纳闷数日:大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起,那不是天上掉下来的水,是自己的汗水!阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来,直接盖倒正在烹饪的锅上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因为食物的水分没有挥发掉,而是聚在帽子顶,然后再回落到食物里面。

塔吉锅就这么被发明出来了。

后来,塔吉锅由于使用方便,被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。

塔吉锅的特别之处在于,使用尖帽型的盖子,少水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理,中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴!


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塔吉锅的特点:

塔吉锅也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。

最早的塔吉锅都是陶土锅,因为透气不透水,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此在烹调过程中不需要加很多水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。[2] 

透气不透水是塔吉锅的核心特征,也是塔吉锅为什么能少盐少水,甚至无水烹饪的秘密所在。所以,正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的(有孔的就和一般的锅没什么区别了),锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气,保证透气的同时减少水分损失。


优点

1.因为蔬菜是在基本密封的状态下,所以蔬菜很容易熟烂 --- 省火、节约资源

2.因为烹制过程没有油烟所以 ---环保、健康

3.蔬菜是一股脑的码在锅里炖制,而且短时间就可以熟烂,所以 --- 省事


缺点

因为烹制过程简单,快捷,所以很多人就会 --- 变懒

使用特点

将喜欢的食物放入锅内,置于火上即可。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理;而且时间也大幅度缩减,特别经济健康营养,不用油(为了更适合亚洲人的口味和习惯,或加少许油),蔬菜可以吃个够。由于食物是被烘蒸出来的,可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失!塔吉锅的独特设计,起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间!





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塔吉锅的注意事项:


1.其实还是需要一点水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜为主(比如番茄),就可以节约掉加水这一部分。否则,即使高帽子里有水蒸气,其实也不够吸收使用的。所以,当你对塔吉锅的做法没有把握的话,记得,还是加一点水吧。

2.蔬菜和肉类有层次地摆放。肉在下层,蔬菜在上层,可以保证蔬菜不会迅速地过熟,蔬菜中的水分和蒸汽也会层层往下渗透。

3.记得刷油。虽然是健康菜谱,但也不是完全无油。在做某些菜肴的时候,为了保证不糊锅和更美味,你可以选择在锅底薄薄地刷一层油。当然,如果选择橄榄油就更健康啦。

4.开锅仪式的油请一定使用植物油(植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,可以形成保护膜,隔绝空气与水分,达到防锈的目的)。在开锅仪式之后就可以照常使用啦。但是每次使用后的保养也不能掉以轻心。

初次使用

塔吉锅具初次使用时,用文火将淘米水等烧至沸腾,沸腾时间持续10分钟。之后,锅变得更加结实,耐用。




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