•   Thursday, January 25

融汇四方运河菜

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融汇四方运河菜

枣庄羊肉汤(图<张建国)

融汇四方运河菜

运河石头大饼(图<张建国)

  一方水土养一方人,大运河不仅养育出朴实的台儿庄人,更是造就了这里独特的饮食文化。台儿庄地处京杭运河要塞,是北上南下的必经之地,商业繁盛,人口聚集,美食自然融汇四方。

  览江北古城,乘画舫游船,品运河美食,台儿庄将一段旅行时光装点成了有滋有味、静雅闲适的模样。山水有情,美食有味,徜徉于古城内,现吃现做的菜煎饼、热腾腾的黄花牛肉面、酥脆可口的运河石头大饼……“吃了运河菜嘞,走了还得还呦”。

  台儿庄古城不大,但这里的美食却一点儿也不含糊。有味的一天,从早餐“水煎包”开始,水煎包是鲁西南地区的名吃之一,也是当地百姓的家常主食之一,又被称为 “煎包”,其形状是不规则的扁圆,呈金黄色,制作过程简单易上手,其馅无论荤素,均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉发酵,将包好的水煎包放入平底锅加热,再加入面水,后浇入香油,翻一遍即可出锅。

  黄花牛肉面是南北风情融汇的“成果”,许多游客慕名而来,其原材料为黄花菜、黄牛肉、黄牛大骨头和面条。面条是手擀的,口感筋道,汤、肉、菜、料完全融合,油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻。北方人爱吃牛肉,南方盛产黄花菜,大运河给了南北饮食融合的机缘,地道的手擀面中加入营养丰富的黄花菜,再配以牛骨熬成的滋补高汤,旅居宝岛台湾多年的台儿庄籍客商回到古城,第一件事便是点一碗面,回味“妈妈的味道”。

  “来而不往非礼也”,伴手礼是旅行中必不可少的,运河石头大饼和枣庄菜煎饼不仅可以现做现吃,还可以风干打包,作为美食礼品馈赠友人。运河石头大饼始于北宋初年,为鲁南、苏北运河两岸的传统地方名吃,外酥里嫩、油香饶舌、香脆可口,历经百年发展,传统工艺上辅以现代加工,研发出甜、五香、牛肉等不同风味的大饼,麦饭石解毒散结、除寒祛湿,又为大饼增添一份健康元素。

  菜煎饼是枣庄老百姓的主食,起初,当地村民烙出的纯面煎饼很厚,凉了以后又板又硬,难以下咽,一位聪明的主妇将大白菜、土豆丝、韭菜、粉条、豆腐切碎,加一点儿猪油,放上辣椒面、花椒和盐,做成可口营养的菜煎饼,一传十,十传百,菜煎饼就在各家各户传开了。

  有味的旅行是奔着美食去的,每到一个地方,先满足自己的胃,让味蕾记住属于这个城市的独特味道。

  Tips

  美食:运河四鼻孔鲤鱼、黄花牛肉面、辣子鸡、菜煎饼、羊肉汤推荐品尝地:台儿庄古城非遗精品街西段的台城谣和古城大衙门街西段大茶壶斜对面的回味从前农家菜馆

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