•   Thursday, January 25

来云南吃正宗野生菌菇

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云南湿热的自然气候是菌菇生长的绝佳环境,成百上千种珍稀菌菇在这里繁衍,云南可谓是一个菌菇王国。

鸡枞菌

生长在白蚂蚁窝上,肉白似雪,因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤,不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘,只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出,否则会破坏鸡枞的生长环境。

选购:外形壮硕,在红土中生长的鸡纵菌最好,富民、宜良的品质佳。

特点:鸡枞不能水洗,否则会失去脆嫩感,还因含糖较高,炒时不能大火急炒,否则易炒焦、变色变味。

鸡油菌

鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般,故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,还有点弹性,闻起来有明显的杏香味。

选购:颜色金黄,朵形完整,摸上去不粘手,产自楚雄地区为佳品。

特点:鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主,菌炖得久一些,香味更浓。鸡油菌性寒,最好用开水焯两三分钟,放凉再用。

羊肚菌

羊肚菌因形似羊肚而得名,性平,味甘寒,无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素,其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

选购:菌身黄褐色4厘米左右,菌柄白色2厘米左右,中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。

特点:干羊肚菌要用清水泡发,不能用汤水,水不宜多。入汤煮时火不能太大,时间不能太久。

松茸

松茸历来被视为菌中珍宝,它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中,从出土到成熟,一般只需7天,菌体成熟48小时后会迅速衰老,每年7月、8月、9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智,低热量,亦适于美容、减肥者。

选购:菌帽未开伞,菌体笔直,长度9厘米,朵重40克左右,产自香格里拉地区的为珍品。

特点:鲜松茸不要用水洗,外层黑皮可撕、可削。

竹荪

竹荪又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,其中以云南的红托竹荪最为味美。

选购:竹荪以色泽浅黄、大条、无虫蛀者为佳。

特点:竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。


想要大口吃掉他们,不妨来趟昆明吧吧,各种吃法惊艳你的味蕾。

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