•   Thursday, January 25

芬兰有哪些传统美食?(一)

( words)

吃对于中国人的意义,相信不需我赘言。然而出去旅行,建议还是大家尝一下当地的特色餐食,中国不也是有句老话叫入乡随俗嘛。

和一切寒带高纬度地区的人们近似,芬兰人的饮食结构以蕴涵丰富的脂肪、淀粉的高热量食物为主,各种肉类、马铃薯是芬兰人的最爱,他们就用这些极为平常的原材料,烹制出极具北国风情的特色佳肴。

芬兰美食代代相传,既保留了古老的烹制工艺,也并未跟随时代的演进,与自然风味相离弃。自然特色、原始风味永远是芬兰食品最为标榜的优势所在。论工艺的精细,或许不 如法式大餐;论种类的多样,亦远不及华夏美食菜系流派纷繁林立,芬兰食品的材料取自山林田野、大海河溪,一如这里粗粝的民风,不是那么精雕细琢、但绝对地道、够味儿。


食不可无鱼

就像俄国人不能没有伏特加,对于芬兰人,“食不可无鱼”。

芬兰有着蜿蜒逶迤但却漫长的海岸线,又有着大大小小数千个湖泊,水产资源得天独厚。三文鱼(即马哈鱼)、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼各具风味,炮制方法也五花八门,有烟熏、明火烤、蒸、焗等等数不胜数。

夏季是品尝三文鱼、白鱼和波罗的鲱鱼的最好季节,宴会上首选的是烟熏马哈鱼,做法是用特殊的纸将鱼包起来烤或直接放在碳火旁熏烤。白鱼、鲷鱼和波罗的海青鱼也可以被熏制或烧烤,用桦木夹板把一排青鱼码整齐地夹住,放在炭火中烧烤,这样出来的烤鱼不仅肥嫩异常、还带着隐隐一丝桦木的清香;7至9月份是品尝一种名叫蜊蛄的小龙虾的旺季,举行“小龙虾聚会”,据说比因“麻辣小龙虾”而名噪京城的簋街夜市还要热闹几分;而冬季最馋人的莫过于刚刚从冰窟窿里打捞出的江鳕、白鱼和其它鳟、鲑类鱼。在冬季,这些鱼类的肉质变得异常纯嫩鲜美,最适合生吃和盐渍,或者制成鱼肉冻。

鱼子同样为芬兰人所喜爱,尤其是冬季的鳕鱼子,芬兰人将其与酸乳和切碎的洋葱末儿混合搅拌在一起,最好搭配着薄饼以及加入奶油的鳕鱼汤,吃起来既有鱼子的鲜香、又有奶香的醇厚,还夹杂着洋葱的辛辣,妙不可言!据说古时候芬兰水手出海后最喜欢吃这种食品,材料易得,作法简易,却能产生极高的热量,足以在刺骨的海风中抵御严寒。

盘中天地

芬兰的食品结构主要以肉类、鱼类和土豆为主食,其中肉类又以牛肉和猪肉为主;蔬菜类中胡萝卜、西红柿、黄瓜、卷心菜是最常见、最经济的;而牛奶、无数种奶酪则是芬兰最主要也是最具特色的副食。

芬兰覆盖广泛的森林又为品尝如驯鹿肉、雪鸡等野味提供了最好的条件,芬兰的小伙子们个个都是好猎手,他们最喜欢猎取驯鹿。烹饪驯鹿最好的方式是文火炖,待到相应火候捞出,肉酥汁浓,佐以酸甜的红梅酱和土豆泥,着实叫人垂涎欲滴,大饱口福之后顿觉浑身温热、舒筋活血。与之类似的还有“扒鹿肉”,野味十足,是名副其实的绿色食品。在芬兰东部的卡莱利亚区,Karelia la carte沙锅在北欧几乎无人不晓,用中国人的话来说就是:美味又滋补,绝对不该被那些自诩为饕餮专家、立志不放过任何一道人间美味的游客们所遗忘。

盆底风光

芬兰人嗜喝汤。汤有浓汤(Keitto) 及清汤(Lihaliemi)之分,多半是以黄豆、牛肉、蔬菜混合煮成。一般来说夏天气温炎热,喜欢喝蔬菜汤的人多一些,豌豆汤(hernekeitto)则是冬季运动中驱寒暖胃的珍馐,甚至2月份的每个星期四都被规定为全国性的“豌豆汤日”,这一天当中,无论是家家户户,抑或饭店、军营,都可以喝到香醇的豌豆汤。

当然,就地取材,鱼汤与蘑菇汤也深受当地人的喜爱。冬季的三文鱼汤或者淡水鳕鱼汤清甜鲜美,通常情况下同一种特殊的马铃薯同煮,这种马铃薯只有拇指尖一般大小,价格却不便宜,比肉都贵很多,煮时要添入一种叫莳萝的香料,并加进少许奶油,芳香扑鼻;奶油蘑菇汤是将鲜蘑洗净切碎后加葱末儿用黄油炒出香味,再加上牛奶、肉汤和炒面搅拌煮熟,同样味道鲜美至极

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