•   Thursday, January 25

中国餐饮业迈入四万亿新餐饮时代

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  近日,国家统计局发布最新数据,数据显示:2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%;限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%。

  对此,中国饭店协会相关负责人表示,2018年全国餐饮业在消费升级的推动下,以供给侧结构性改革为主线,创新发展,迈入以高质量发展为主要方向的四万亿新餐饮时代,餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。

  据介绍,2018年,尽管受宏观经济下行压力影响,餐饮业增速放缓,餐饮收入增长同比下降1.2个百分点,限额以上单位餐饮收入同比下降1.0个百分点。但外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式依然领跑餐饮消费市场。

  此外,今年6月,国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,反对奢侈浪费和不合理消费,开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。特别是今年上半年,商务部等九部委共同发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求,到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗,绿色发展成为餐饮消费升级的重要行动。

  据介绍,在互联网、物流冷链技术的推动下,餐饮企业呈现出新零售属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”。据中国饭店协会发布的“2018中国美食百强榜”显示,零售化对餐饮收入有着突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化,通过餐饮门店销售+零售,线上线下结合,为企业带来新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、广州酒家线上线下的餐饮食品、杭州知味观的食品工业化等。同时,六安,榜单也反映出月饼、粽子等季节性产品已经成为行业的重要组成。如年销售10多亿的广州酒家利口福月饼、杏花楼集团的杏花楼月饼都已经成为集团的重要支柱产业,零售化成为新餐饮时代的重要特点。

  随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力,高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景,提高消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。此外,智能科技也在进一步优化顾客的消费体验,马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业,饿了么外卖机器人也投入运行。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多,并越来越多元化,高体验式消费场景成为餐饮门店新趋势。

  随着科技发展,大数据信息收集越来越全面,越来越丰富,大数据的运用也越来越广泛,越来越深入。在餐饮业,除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销之外,大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单;木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统,实现连锁体系的高效运行;味多美借助口碑大数据进行精准营销,并推出无人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客,大数据应用成为餐饮业提质增效的重要手段。(记者 裴小阁)

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