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海南四大名菜美食是哪四种

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北京时间:2018-05-07 00:02:11

海南四大名菜美食是哪四种?海南四大名菜指的是文昌鸡、东山羊、嘉积鸭以及和乐蟹。文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”;东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并是“贡品”;嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高;和乐蟹蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄,配姜醋佐料而食,味极鲜美的美食海鲜。海南四大名菜美食之文昌鸡在海南人心中“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”),这是最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。文昌鸡因产于文昌而得名,而且还是驰名中外的一道名菜美食。海南四大名菜美食之东山羊东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并是“贡品”,为海南四大名菜之一。东山羊的食法多样,有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色,东山羊产于万宁市东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓,腻而不膻。海南四大名菜美食之加积鸭加积鸭盛产于海南琼海市加积镇,为海南四大名菜美食之一。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。据测定,加积鸭肉含蛋白质34%,比鸡和猪,牛肉含量都高,脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉,高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮骨,活血行气。民间把加积鸭视为补虚劳之食,取冬虫草一起炖食,滋补之功更大,如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。讲到了享受加积鸭,佐料也特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸,姜茸,挤入酸桔汁,加精盐,白糖,辣椒酱调成。那么这令人垂涎三尺的加积鸭是如何喂养的呢?这以琼海市加积填肥鸭最为出众,它的特点在于:从小给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,养到70天左右时开始填肥,也就是“填鸭”把米饭,米糠,豆饼等揉和成团,往其嘴里塞,一天三次。经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩,以这种方式喂养的加积鸭,称为“正宗加积鸭”。一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法,但以“白斩”最能体现原汁原味,固而最为出名。海南四大名菜美食之和乐蟹和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一,和乐蟹为国家地理标志保护产品,“清蒸和乐蟹”的特点是:突出了和乐蟹的原汁原味,其蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄,配姜醋佐料而食,味极鲜美,极富营养。而且,它还有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。和乐蟹做法:和乐蟹蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之美。用料:新鲜“和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳。和乐蟹制作:1、将和乐蟹擦洗干净,旺火蒸煮15分钟后取出。2、将熟开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,用干净毛巾去沾附物,然后横刀切。佐料配制:用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。和乐蟹特点:此菜主要突出“和乐蟹”

且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充原质原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用蛋黄,酵姜醋偌料而食,味极鲜美,功效。

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