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河南开封美食小吃桶子鸡

( words)
北京时间:2018-05-07 00:02:11

桶子鸡是河南开封正宗的美食小吃之一,桶子鸡因形而名,外形像个桶,并没有开膛破肚破坏外形。只在翅膀底下有个小口,去掉翅根骨,手指穿过肋骨伸进鸡腹,绞断后掏出整套下水,再从脖颈处拉出鸡嗉囔,最后以秫秸杆撑圆身体。桶子鸡口感上绝不是酥烂,偏脆,皮脆肉脆正是浸鸡的特点,越嚼越香。桶子鸡桶子鸡必须选用母鸡,鸡油丰富,佐肉。白汤锅不能滚沸,始终保持微开,整鸡被烫浸而熟,跟浸鸡的方法类似。当场剔骨斩成条状,仔细用塑料膜裹紧,保持外形和汤汁不漏,吃时直接在盘中打开,形色俱佳。

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