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惠州美食小吃东江蚬食

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北京时间:2018-05-09 00:00:22

东江蚬食属于海鲜类美食小吃了,东江和西枝江盛产河蚬,自古以来,是惠州人的食物来源之一,因此有人说:“东江蚬养活了惠州古人。”即使是到了今天,蚬依旧是惠州人难舍的地道美食。腌后食用,即咸蚬,几乎家家户户都腌咸蚬,腌制技艺自然胜人一筹,因此江东咸蚬是最具代表性的惠州美食之一。惠州河蚬主要产地东江蚬,是一种贝类食物,富含蛋白质。生长在淡水称为淡水蚬,生长在海中称海(水)蚬。淡水蚬生长在大河或湖溪,惠州地区的蚬主要生长在东江、西枝江、西湖及一些小溪。东江是惠州河蚬的主要产地。东江沙底河床水质清澈,出产的河蚬个大,色呈金黄,肉质白色透明,味道鲜甜。经过历代的传承、进展,惠州人将蚬食发挥得淋漓尽致,做法有煮、炒、蒸、煎、腌,各显其妙;味道有香、甜、酸、辛(辣)、腥,应有尽有。惠州文化研究会副会长、惠州博物馆老馆长王宏宇曾食过一次全蚬宴,菜肴包括煮蚬汤、煮蚬肉、炒蚬、煮蚬边、蒸蚬蛋、煎蚬蛋、腌蚬、蚬蚧。惠州有5处河蚬贝丘遗址古老的蚬食丰富了惠州人的食谱,它挑逗了数千年惠州人的味蕾。蚬在远古时期就已是古惠州人的主要食物。王宏宇认为,据考古资料显示,惠州有新石器时期生活遗址13处,分为贝丘、沙丘、岗丘、台地四种类型,其中东江河蚬贝丘遗址就占了5处。它们分别是:仲恺高新区潼湖镇蚬壳角贝丘遗址、博罗县葫芦岭贝丘遗址、博罗县石湾镇苏屋岗贝丘遗址、石湾镇何屋岗贝丘遗址、石湾镇黄巢墩贝丘遗址。这些贝丘遗址,无不分布在东江两岸,地层里均有大量的东江河蚬贝壳,堆积成山,可见古时食蚬之盛。随着环境的改变,东江河蚬逐渐消失,只有在东江中上游的沙滩上才能找到。惠城区横沥镇濒临东江,东江在这里的水质清纯,水流平缓,因而盛产河蚬。在东江畔的古村落墨园村,村民依旧保留着一种古老的谋生技能:耙蚬。墨园村民一直有食蚬的传统,过去家家户户都有捞蚬的专用工具——— 蚬耙。蚬耙由铁烧焊而成,形状似“九齿耙”,有一根长长的把手。为了能留下耙起来的河蚬,蚬耙必须用铁线分隔出众多中空的小格子,这样一来,既能捞到大的河蚬,而小河蚬则会成为“漏网之鱼”。在浅滩上,村民在水中放下蚬耙,双手用力拖行数米,直至蚬耙被装满时才提上水面。满载的蚬耙里尽是泥沙,看不到河蚬。村民用力抖动几遍蚬耙,泥沙在水中迅速分散,就能看到一颗颗淡黄色的河蚬。东江河蚬出名,是因为东江水污染少,水质好,加上水里的沙为黄色,因此蚬壳在黄沙的长期冲擦下也变成了黄色,且有光泽。每年的六、七月,有很多人开车进村收蚬,都是冲着东江河蚬的美名而来。

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