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江苏松江美食鲜美的四鲜烩四鳃鲈鱼汤

( words)
北京时间:2018-05-05 00:01:01

四鲜烩四鳃鲈鱼是江苏松江最为具有特色的美食,松江鲈鱼汤清淡,鱼肉鲜美,微微泛黄的清汤中,飘着条状的鸡腿菇、火腿、豆苗和枸杞,清香四溢。

四鲜烩四鳃鲈鱼汤做法“四鲜烩四鳃鲈鱼”。做法是拆骨取肉,加入火腿、虾仁、菌菇等,放入鸡油,再加两片豆苗。火候和配料讲究,松江鲈鱼配料必须清淡。肉嫩、味鲜、营养高是四鲜烩四鳃鲈鱼汤的特点,但是非常难烹饪。烹饪这道汤时,不能用鸡汤,而应该用‘半鸡汤’。”因为鸡汤味道太重,容易遮盖鲈鱼的鲜味。“半鸡汤”指的是一半鸡汤加一半鱼汤,用“半鸡汤”烹制的鲈鱼羹才能保有鲈鱼独特的鲜香,让人吃过回味无穷。

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