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湖北襄阳特色美食三镶盘指的是哪三样?

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北京时间:2018-05-07 00:02:11

三镶盘不是湖北人一定没听过这道美食小吃。三镶盘湖北襄阳特色美食,那么三镶盘指的是哪三样?“三镶盘”是襄阳地区的传统风味名菜,它是集中“炸紫芥(炸猪肝)”“炸排骨”,“炸脑泡”三菜之所长于一馔。三菜各呈一色,各献一味,一菜三吃,故名“三镶盘”。 三镶盘的做法1.将猪肝处理干净,剁成茸2.猪肥膘肉切成黄豆大小丁3.小葱10 克洗净,切成段,15克切成葱花4.核桃去壳取核桃仁,备用5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁6.将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅7.猪肉油平铺在砧板上,把拌匀肝茸馅摆在上面,卷成直径5 厘米圆筒置盘中8.将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片9.将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1 厘米见方块11.鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊12.排骨剁成3 厘米长块,用卤水煮至八成熟取出晾干13.炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘一角14.待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘另一角15.原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘另一角16.原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。

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