•   Thursday, January 25

深圳美食小吃窑鸡

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北京时间:2018-05-06 00:00:33

窑鸡因为在广东深圳东门町小吃街非常出名的美食,其实窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜,流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。窑鸡做法窑鸡首先需要将鸡宰杀,去掉内脏,然后晾干!窑鸡窑鸡,除了鸡,那必不可少的还有窑,农家随处可见的黄土地是绝佳的窑鸡场地。土法窑鸡,自然是最乡间流传窑鸡的土办法,办法虽土,可窑出来的味道却另人回味无穷。砌窑也是很讲究,先在要搭窑的地方,按照搭窑的大小,挖一个3-10厘米深的坑(这是我搭窑的做法,有利于窑保持高温,使鸡能快速窑熟),然后一层层往上搭窑,大土块在下,搭成一个金字塔形封顶的窑,就完成了。接着就是烧窑,农家柴草丰富,把窑上下烧到里面的泥透着红,外面的泥看起来也微微透着红就可以了,一定要把窑烧好,要不然鸡有可能不熟。烧窑的时候,就可以处理晾干的鸡了,把生姜蒜剁碎,放到鸡的肚子里去,在鸡的表面涂上调制好的调料,鸡脚,鸡头尽量塞到鸡肚子里面,然后用锡箔纸包起来,最好多包几层。待窑烧热,将柴火熄灭,掏出。就可以把先前弄好的鸡塞进窑里。再用锄头把窑给弄塌,土块敲碎。注意打窑时不要让飞溅的泥土烫着自己!幸免漏气,跑了热量,一般还会再盖一层泥土。一个小时以后,就可以将土块扒开,把里面的鸡拿出来食用。锡纸包裹下的鸡保存完好,打开以后香气扑鼻。

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