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糖瓜为什么这么黏 腊月二十三糖瓜粘是什么习俗

( words)

  我们经常说腊月二十三,糖瓜粘,在这一天有吃糖瓜祭灶的习俗,其实糖瓜就是一种灶糖,非常粘,那么,糖瓜为什么这么黏?二十三糖瓜粘是什么习俗?

  糖瓜为什么这么黏

  俗话说,“二十三,糖瓜粘”。糖瓜其实就是一种灶糖。而灶糖作为饴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝独秀。像关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。

  灶糖是用饴糖制作的一种甜味食品,饴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的粮食原料经过发酵制成的一种食用糖。由于饴糖的主要成分为麦芽糖,因此又被称为麦芽糖浆。

  饴糖的生产在我国有着悠久的历史。大约在3000多年前,我国就开始生产饴糖了,这是我国最早利用植物原料生产的淀粉糖。最初的饴糖被称为“饧”(或“饴”),据说现在的糖字就是由“饧”字演变而来的。

  饴糖一般为浅黄色粘稠而透明的液体,品质优良的饴糖是无色透明的,并且带有麦芽糖的特殊风味。饴糖的应用范围很广,不仅是制造灶糖的原料,而且还被应用于糖果、糕点、罐头、果酱、饼干等食品制造中。

  灶糖作为饴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝独秀。如关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。我国地域辽阔,灶糖制法和形状千差万别。老北京所用的灶糖,品种有糖瓜、关东糖、南糖等多种。

  祭灶的习俗由来已久,“糖瓜粘”就是一个标准化的程式。人们把又甜又粘的灶糖敬献给灶王,希望能粘住灶王爷的嘴,让他“上天言好事,下界降吉祥”。

  灶糖真能粘住灶王爷的嘴吗?这也许只是人们的一个美好愿望而已,但是灶糖确实很黏倒是真的。那么,为什么灶糖具有黏的特点呢?为了说明这个问题,我们不妨来看看它的原料——饴糖的成分都有啥。

  饴糖的主要成分为麦芽糖,这是饴糖甜味的来源。而含量仅次于麦芽糖的为糊精,那么糊精是干什么的呢?

  糊精是介于淀粉和麦芽糖之间的一种大分子的多糖,由许多个葡萄糖单位组成。糊精虽说是糖,但没有甜味。它分散于水中能产生很大的粘度,利用这一点可用其制作粘合剂。

  如用玉米糊精制作的胶黏剂,可用作纸箱、纸盒、邮票、墙纸、信封、胶带等的粘合剂。这样看来,饴糖“黏”劲十足是不是得益于其中的糊精成分呢?说灶糖里有“糨糊”,无非是给了糊精一个形象的说法。

  二十三糖瓜粘是什么习俗

  “二十三,糖瓜粘”是指在腊月二十三小年这一天,吃糖瓜祭灶王爷的习俗,也就是“灶糖”。

  灶糖是一种麦芽糖,粘性很大,把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”,拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。

  腊月二十三是小年,很多地方有着吃糖瓜祭灶王爷的习俗。传说这一天灶王爷要返回天庭向玉帝禀报你家的情况,于是,家家户户都用糖瓜来祭灶王爷,让他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只说好话,以讨来年越过越甜。

  据民间传说,灶王爷本是天上的一颗星宿,因为犯了过错,被玉皇大帝贬谪到了人间,当上了“东厨司命”。它端坐在各家各户的厨灶中间,看着人们怎样生活,如何行事,把好事坏事都详细记录下来,到了腊月二十三日就回转天庭,向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。到了腊月三十晚上再返回人间,根据玉帝的旨意惩恶扬善。

  所以人们在腊月二十三日都要祭灶,并把又粘又甜的糖瓜献给灶王,粘住灶王爷的嘴,让它“上天言好事,下地保平安”。儿童们则把这一天当作春节的序幕和“彩排”。天一擦黑儿,就放起了鞭炮,在鞭炮声中由家中的男主人把糖瓜一盘,清茶一碗供在灶王像前,点上蜡烛和线香,祈祷行礼后,把灶王像从墙上揭下来烧掉,再把茶水泼在纸灰上,糖瓜则由孩子们抢着分而食之。

  腊月二十三糖瓜祭灶,形式热闹隆重而又风趣幽默,所以把这一天称为“过小年”。

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原标题:糖瓜为什么这么黏 二十三糖瓜粘是什么习俗

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