•   Thursday, January 25

潮汕人年夜饭吃什么 潮汕春节食俗

( words)

除夕到了,团年饭是这一天的“重头戏”,是一家团圆欢聚的象征。潮汕人有许多古老的传统沿传至今,更重要的是潮汕人会吃,潮汕过年吃什么呢?

潮汕人年夜饭

潮汕人认为,年夜饭是对于全年劳动成果总结的一种反映。如果当年家庭收入特别好,人们便会做10样菜、12样菜庆祝一番,家庭宽裕的更有多至24样菜的;而若反之,也可节俭到6样菜或4样菜,这就看各家的具体情况了。

年三十晚吃团年饭有12种菜料,象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼,生菜谐音“生财”,鱼丸代表团圆,也有年年有余的意思;烧肉,红皮赤壮,寓意身体健康。年饭一定要有的鸡、鸭,还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。另外,虾米粉丝煲也是不少市民喜爱的菜式。虾米弯腰象征老人,粉丝又有长久之意,该菜式是对老人的祝福。

潮汕年夜饭,第一要事是有鱼,寓意着大吉大利的“年年有鱼”,鱼还不能吃完;

第二是年菜中要有大蒜,将它独自煎炒成二盘也可,或将蒜叶、蒜头混在鱼、虾、肉中蒸煮炒也可,其寓意是祈望来年“有钱可算”,即意味着特有大把大把的银两或钞票可点算,可收入;

其三是必须要有鸡或其它禽类,这其中讲究的意思是“金鸡报晓”或“金鸡报春”,是希望下一年有个好的开头。

同时,潮汕年夜饭中还要有米粉纤、面线煮鸡蛋、虾、肉片等,这是因为家家户户均有老年人,碗子里一条条长长的米纤,象征着祝贺他们健康长寿,富贵百岁。

年饭上又要有鱼丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、猪肉丸之类,其用意就是祝贺一家子“团团圆圆”。

鼠曲粿 红桃粿

在潮汕,逢节必有粿。早先,潮汕祖先从中原一直南迁到粤东,北方祭祖的习俗是用面食当果品,但南方不产麦子,只能用大米来做,这就是“粿”的来历。

这简单的米食,在潮汕人手里,往往寄予了好彩头。按味道的不同,粿还有甜粿和咸粿之分。鼠曲粿印成桃形,表达对健康长寿的追求,红桃粿被染成红色,代表吉祥如意的象征。

血蚶

潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人,都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。除此之外,年夜饭上的这道血蚶,还寓意着来年财源滚滚。

酥饺

酥饺是一种广东潮汕的汉族传统名点。在潮汕人家,每当有隆重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。酥饺既好看又酥香。一口咬下去,就咬到了馅,馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香,那种感觉一辈子忘不了。

卤鹅

潮汕人逢年过节都会买整只卤鹅来祭祖拜神,事后家人一起分享或互赠亲友。用作供品的卤鹅都讲究全牲,也就是鹅身要完整,不能将易熟的鹅翅和鹅掌切下来单独卤制,还要配齐整副的鹅内脏。拜祭完了,闻着供桌上散发出阵阵卤香的卤鹅,经不住诱惑的人往往会打起卤鹅的主意,通常会将鹅肝、鹅胗和鹅肠等内脏先吃掉,然后是鹅翅和鹅掌,但鹅头会留着孝敬家里的老人。


猜你喜欢