•   Thursday, January 25

湖南人冬至吃什么?湖南各地冬至习俗有哪些?

( words)

冬至是二十四节气中的重要节日,俗称,冬节、长至节、亚岁。至今仍有不少地方保留着过冬至节的习俗。那么,湖南人过冬至,有哪些讲究呢?

湖南人冬至吃什么?

冬至肉

湖南人过冬至,会杀鸡宰猪,把肉阴干,称为冬至肉。有俗话说“吃过冬至肉,身体赛牛犊”。在湖南习惯在冬至前后制腊鱼腊肉,将鱼肉用盐腌四五天后挂当风之处晾干,然后用木屑、谷壳、橘皮、花生壳熏烤,或挂柴灶上熏烟,至其色金红,叫“冬腊肉”,可贮留至次年夏日不腐。

八宝糯米饭

湖南长沙株洲等地,冬至的习俗则是吃八宝糯米饭或者糯米糍粑。选糯米、桂圆肉(龙眼肉)、红枣、莲子、杞子、核桃仁、松子、山药和冰糖。将材料混合同糯米蒸熟,也可淋上用牛奶或豆浆加雪耳煮成的甜汁进食。

长沙人在冬至日家常所食的糯米饭,除用蒸、 煮等方式食用外,对食物特别讲究的人家在冬至这一天做冬至糯米饭时,往往会先将糯米用猪油炒过,再上灶用大火蒸煮,糯米饭上并缀有红枣、湘莲等食物。上世纪八十年代中期,长沙城市生活开始初步富裕,我到一小学同学家玩,即看到他家在蒸糯米饭,就是这样制作的,当时同学的娭毑说,小时候,她就见到家中是这样做的,并说,“在冬至这天,吃糯米饭不长冻疮”。

熏腊肉

旧时,长沙有聚族人于宗祠祭祖的习俗,杀猪宰羊,大办“冬至酒”。而长沙城乡居民习惯在冬至前后制腊鱼腊肉,将鱼肉用盐腌四五天后挂当风之处晾干,然后用木屑、谷壳、橘皮、花生壳熏烤,或挂柴灶上熏烟,至其色金红,叫“冬腊肉”,可贮留至次年夏日不腐。

冬至酒

冬至又称“冬节”,长沙旧有聚族人于宗祠祭祖的习俗,届时杀猪宰羊,大办“冬至酒”。举行祭祀仪式时,年长者不惜远道跋涉回乡,入祠祭祖。吃冬至酒因男尊女卑陋习,只能男性参加,妇女不能入席。已婚妇女于是日回娘家,夜晚必须赶回婆家。这一天各家还有吃糯米饭的习俗,谓可润皮肤,防手脚冻裂。

霉豆腐

冬至日做霉豆腐,俗称“猫乳”,为湖南地方特产之一。在湖南很多方言中“腐”和“虎”同音,人们忌讳说凶猛动物,而猫和虎很像,遂称“猫乳”,反映的是一种趋吉避凶的心理。

冬至酒

长沙人家合族吃冬至酒的旧习,当然在无形中彻底消失了。社会变化正如天道循环,有所来自,往者不可追,我们当然不必惋惜,作垂垂故老状,大开历史倒车,成为一可笑人。

但这里所说的 “冬至酒”,不是酒席,是指在冬至日酿出来的酒。

长沙民间认为冬至日前, 水温太暖,制酒易酸,或具酸性; 冬至日后, 水性又寒。而独在冬至日,水味最佳,酒味最称醇正,极具回甘之旨,劲道亦足。


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