•   Thursday, January 25

明日惊蛰,别忘记吃这几种传统食物

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惊蛰是二十四节气的节气,而在惊蛰的时候,会有许多的习俗,而饮食习俗也是其中之一,那么惊蛰吃什么传统食物呢?

春笋

惊蛰之后,尤其是一场春雨之后,埋藏在地里一个冬天的春笋也开始钻出厚厚的土层,有个成语“雨后春笋”就是形容这个季节的春笋的。竹笋四季都有,但是最好吃的季节要数冬季和春季了。春天的竹笋,笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,被人们称为“菜王”。

适合春笋的烹饪方法非常多,无论是清炒、凉拌还是煲汤,春笋都能完美胜任,春笋做出来的美食鲜嫩清香,特别美味,因为春天的春笋非常难得,更是被美食界奉为“山八珍”。

惊蛰时节,乍暖还寒,气候比较干燥,忽冷忽热,很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨性寒味甘,有润肺止咳、滋阴清热的功效。民间素有惊蛰吃梨的习俗。这个习俗源于何时,无迹可寻,但是却代代相传。梨,味美汁多、甜中带酸,而且营养丰富,含有多种维生素、纤维素。不仅具有良好的口感,而且可以通便秘、利消化,对心血管也有好处,还有润肺止咳的作用。常吃梨对身体有很大的好处。

驴打滚

驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。惊蛰这天,京津地区有吃驴打滚的习俗,意为惊蛰后,很多害虫出来祸害庄家,人们吃驴打滚寓意着“害虫死,人翻身”,人们会迎来好运气。

酒酿

在西北的一些地区,有惊蛰喝酒酿的习俗,酒酿就是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲经过发酵制作而成的一种甜米酒,各地对于酒酿的称呼不同,比如醪糟、甜酒、米酒、等等。惊蛰前后喝酒酿可以驱逐体内积攒的寒气。

烙饼

惊蛰吃烙饼,也是民间流传下来的习俗。惊蛰还有一层意思,就是春雷始鸣,惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。其实,昆虫是听不到雷声的,大地回春,天气变暖,才是使它们结束冬眠,“惊而出走”的原因。过了惊蛰,蚊苍虫蚁开始多起来了。有些地区,人们在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼,意为烟熏火燎,整死了害虫。蚊子苍蝇等害虫害怕烟雾,古代用烟雾驱赶,当然现在已经不再适合,只是传下了吃烙饼的习俗。

炒豆

在陕西,一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒,发出噼啪之声,象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。

炒虫

在少数民族地区,广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”,“虫”炒熟后,放在厅堂中,全家人围坐一起大吃,还要边吃边喊:“吃炒虫了,吃炒虫了!”尽兴处还要比赛,谁吃得越快,嚼得越响,大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米,是取其象征意义。


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