•   Thursday, January 25

中国饮食分类:煎炸烹炒,面面俱到

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中国饮食文化,在中国可谓是博大精深,不管是饮食中的哪一方面制作方法,都能够精准到味,而且使人回味无穷,那么中国饮食这么精深,具体都有哪些分类?让我们一起往下看看吧。

  川菜  四川菜系,简称川菜。  特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。  代表菜品:红喜兔头,鱼香肉丝,麻婆豆腐,樟茶鸭子,山城辣子鸡等。

  豫菜  豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

  粤菜  广东菜系,简称粤菜。  特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。  代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

  鲁菜  山东菜系,包含济南、胶东、孔府三个流派,简称鲁菜。  特色:选料精细、刀法细,注重实惠,花色多样,善用葱姜。  代表菜品:九转大肠,糖醋鱼、锅烧肘子、宫爆鸡丁、葱爆羊肉、葱扒参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、地三鲜等。

  浙菜  浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。  特色:浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料讲究,就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。  代表菜品:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

  闽菜  福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。  特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜  代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

  徽菜  徽州菜系,简称徽菜,不等同于安徽菜。  特色:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。  徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

  湘菜  湖南菜系,简称湘菜。  特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。  代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

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