•   Thursday, January 25

关于马达加斯加|餐饮

( words)

马达加斯加人的饮食习惯很像亚洲人——米饭就菜,荤素搭配。传统上,当地人吃饭时只用勺子,没有餐刀和餐叉,所有的食物都盛放在一样的盘子里。没有饭前食用的食物或饮料,只在餐后把水果当作甜点。由于长期受法国殖民,现在的马国人已经习惯舞刀弄叉的西餐文化,学习了法餐讲究食材新鲜的特色,通过长时间炖煮,让食物更加入味,衍生出了属于自己的独特饮食文化;当地很少饲养猪肉,因而价格较高,肉食主要以牛肉和鸡肉为主。瘤牛(zebu)是一种生长在热带地区的牛,因为背上生有一个硕大的瘤子状牛峰而得名。这种牛耐热耐旱、肉质细腻鲜嫩,在马达加

斯加广泛养殖,是餐厅里上好的美味;当地人在美食中特别喜欢使用传统香料,这种香料能给菜肴的带来独特的口感。除此之外还喜欢跟不同的豆类和水果搭配在一起烹煮,于是有了烩猪肉配黄豆、牛肉配红豆、鳗鱼配烟熏猪肉、鸡肉配番茄汁、椰汁大虾等美味。马达加斯加人口味很重,尤其喜好油炸类食品。因此街头上经常能看到油炸圈饼、蛋糕和水果片。在休息场所、加油站可以买到另外花生塘、干香蕉片、罗望子、caca pigeon、土豆片都是街道上常见的食物。在乡下还可以尝到蒸树薯和甘薯,常常配合甜炼乳;烧烤类食物也深受欢迎,比如烤牛肉、烤腰子和烤鸡肉;人们还常用捣碎的木薯和肉食配在一起,这种暗绿色的食物看上去虽然不太美观,但味道确实很不错;当然,随处可见的海鲜最值得一试,分量足又便宜,怎么吃都是爽。

当地特色美食

Mofo

就是油炸面包,在城镇和乡村的路边都能买到。最常见的是MofoGasy(马达加斯加面包),把甜米粉注入圆形模子后在木炭火上烤熟,是当地人最普遍的早餐,一般和咖啡一起吃。此外还有甜Mofo和Mofo Boule(一种油炸的玉米粉饼),以及水果片Mofo(一般用的是菠萝和香蕉)等。

Koban-Dravinaz

一种深受喜爱的特色小吃,类似北方的油条。把研磨的花生,红塘和甜米粉湖混合制成一块一英尺长,5英寸厚的面团,然后把面团用香蕉叶包好,在锅里煮几天,直到红塘熔化变为焦糖,米粉凝固而且花生油渗透到米粉里面的时候,就可以吃了。一般切成薄片,用报纸包起来以便携带。

Koba-Akondro

由花生、香蕉、蜂蜜和玉米粉包在香蕉叶里做成的小蛋糕,入口即化,很能顶饱。

猴面包树果子

顾名思义,猴面包树的果实,呈土黄色,像个大面包圈,穆隆达瓦市场有卖。

Ramazava

当地传统名菜,据说只有皇宫里的国王才能享用。制作方法貌似十分简单,用的是马岛当地的瘤牛和某种植物的茎叶,与猪肉一起炖煮,配米饭一起吃。这道菜的味道比较适合中国人的口味,吃起来颇有红烧肉的感觉,奇特的香料带来奇异的味觉体验。

马达加斯加烩菜

主料是用水煮熟的玉米面,配以扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜、洋葱丁,完全是素食主义者的理想食物。

各种肉类主菜

Ravioto(猪肉炖树薯粉)、Steak Frites(牛肉配薯条)、Pate de Foie Gras(鹅肝酱)、Magret de Canard(鸭肉片)、Mi Sao(蔬菜或肉炒面)、Soupe Chinoise(鱼肉、鸡肉或蔬菜清汤面)。

龙虾、大虾和鱿鱼

个大、新鲜,主要是便宜。做法五花八门,焗煮炸烤,搭配当地的香料,味道只能用醉生梦死形容。

红树林蟹

这种个大肉足的螃蟹生活在马达加斯加海边的红树林里,数量庞大,很容易捕捉,价格十分便宜。

香草冰淇淋

马达加斯加是世界香草第一大生产国,来到这里怎能不品尝原汁原味的香草冰激凌。不到哈根达斯十分之一的价格,味道却胜出一筹,绝对物美价廉。


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