•   Thursday, January 25

传闻中新疆的拉条子

( words)

    有人开玩笑地说:新疆人喜欢新疆,是因为喜欢拉条子,拉条子在新疆人心目中的分量可是杠杠的!拉条子是新疆各族人民喜爱的特色小吃。新疆人吃拉条子那是百吃不厌。但凡内地人到了美丽的新疆,都要品尝拉条子的美味,因为到新疆不吃拉条子,如同到西安不吃腰带面,到武汉不吃热干面一样令人遗憾。一盘拉条子,菜和面都有,常吃也不腻,经久不会饿,精神更攒劲!


 

米肠子,面肺子,上面多放辣面子!

烤肝子,烤肠子,再来两串假腰子!

面旗子,馕饼子,不够还有油塔子!

凉皮子,凉粉子,自己带好醋瓶子!

辣皮子,皮芽子,一顿爆炒羊肚子!

儿娃子,丫头子,我们去吃拉条子!

 

拉条子的功效太多:心情不好的时候,就让拉条子狠狠地把我撑一次;心情愉悦的时候,就让拉条子好好地让我满足一回。作为一个新疆媳妇,必须会做的饭就是新疆拉条子;作为一个新疆儿娃子,就要给丫头子拉一辈子的拉条子。新疆的亲情是妈妈的拉条子,爸爸的揪片子,兄弟的烤肉钳子。新疆人围绕吃拌面,大致可以分为“剥蒜”、“倒醋”、“加面”、“喝面汤”这四个程序。对于拉条子来说,最佳搭档就是蒜了,吃着面就着蒜,就是咱新疆男人的标志。话说走过许多地方,最美的还是我们新疆!我走过许多地方,最好吃的还是我们新疆的拉条子!无论你走多远,它都把你的心扯了回来,这不只是舌尖上的美食,而是心尖上的诱惑!只需要一年的时间,新疆人吃的拉条子能把地球缠成个毛线团子,想想还觉得很厉害呢。这么燥热的天气,好想现在就吃个拉条子,什么味道的都行,只要是拉!条!子!



    不少外地人在新疆一辈子也没领略到拌面的精髓,他非得像吃米饭似的一口面条一口肉片就着吃,这绝对品不出地道风味。拌面的精华就在那个“拌”字上,一拌,面条就滑爽了,筋道了,有肉香了。
《水浒》上说“吃得口滑”不“滑”只“涩”决不能算拌面。之所以这么爱吃拌面,是因为拌面的灵魂都在这里~~

 

蒜几瓣生蒜 在新疆只要进饭馆,老板立刻先端上来一碗热乎乎的茶水,连叫:“坐哈(下),喝擦(茶)”,然后客人会把剥好的蒜瓣放进茶水里泡一泡,也不知道是不是大家的心理作用,都说这样大蒜吃起来干净、卫生。每一家的拌面馆里最不能少的就是生蒜瓣,你再听嘎崩嘎崩,那是在嚼蒜瓣,又脆又辣,开胃杀菌面过凉水的面 正宗的拌面必须煮熟后再过一道凉水捞出来,才能更加爽滑利索。当然也有些人怕不卫生,或胃受不了,不愿意过水。这种不过水的面就被称做“然窝子”,形容那种黏黏乎乎的状态;肉很多的肉 什么过油肉、酸菜肉、豆角肉..的拌面,肉的分量越多,吃起来越爽;汤多汤汁 拌面配菜的精华源于汤汁,菜的汤越多,拌的面越歹。你听汉子吃拌面,稀里乎鲁、稀里乎鲁,那就是拉条子爽滑的音响效果;醋醋 不知道大家是不是都一样,总喜欢在面里滴两滴醋,这样面不会发“然”,也不排除那些喜欢吃醋的人;

 

 

辣油泼辣子 在拌面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同,一般是油多辣子少,一小勺就够,大多人口味会比较重,吃什么都会加点它,这或许是复合了大众的口味吧。茶饭后的一碗热砖茶 一般吃饱的人都会端起茶碗喝一口热热的砖茶,这样助消化解油腻,然后打个饱嗝,腆着肚子,直接付钱走人。

 

新疆人一般赴大宴,吃什么高档名馔都不舒服,甚至吃不饱。后来干脆直接躲出去来一顿拌面就通体舒泰了。也许有人说是“贱骨头”,但足见拌面之威力。

 

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